什锦烧饼
科普小知识2021-07-23 05:10:14
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什锦烧饼是传统风味小吃,外焦里嫩,咸香酥脆。什锦烧饼的创始人叫吕风祥,80多年前就在天津日纬路浦善里"唯一斋"经营烧饼。1925年,山东人王树伦拜吕为师学习制作技术,经过他多方努力和创新,使该品成为名扬四方的名特小吃。
中文名:什锦烧饼
创始人:吕凤祥
工艺:烙、烤
口味:家常味
1、介绍
什锦烧饼
什锦烧饼,是天津饮食业的名特小吃,创始人叫吕凤祥,六十多年前便在天津日纬路浦善里“唯一斋”经营烧饼。一九二五年,山东人王树伦到“唯一斋”学徒,拜吕凤祥为师,学习制作技术。一九二七年,王在该店原有的猪肉、白糖、芝麻等品种的基础上,又创制了豆沙、豌豆黄、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等十来个品种。多年来,极为广大消费者赞赏,已经成为名扬市内外的美食。用热香油与富强粉混合面酥面,包上馅,经过烙、烤两道工序而成。
2、特点
什锦烧饼
色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软
3、材料
什锦烧饼
精面粉4250克,酵面1000克,食碱10克,牛肉末1750克,葱末350克,姜末50克,精盐50克,味精17克,酱油175克,咖喱粉35克,芝麻油175克,花生油1000克。
4、做法
什锦烧饼
1、花生油600克烧热后倒入盛有1000克精面粉的盆内,拌成油酥面。
2、盆内加牛肉末、冷水、酱油、葱末、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油拌匀成馅料。
3、冷水1600克调稀酵面,加入3000克精面粉及食碱揉匀,放在刷有花生油的案板上,分成4份,每份擀成60厘米见方的面皮,抹上少许花生油,摊上1/4油酥面,将面皮从外向里边卷边抻,然后摘成50个剂子,逐个按成直径约4厘米的薄皮,裹上牛肉馅,封口朝上按扁。
4、铛置小火上,刷匀花生油,烧饼封口朝下放上,正面刷一层油,烙至两面发黄时,入烤炉烤3分钟即可。