石阡绿豆粉

石阡绿豆粉是贵州具有独特风味的食品。石阡绿豆粉因最早出自贵州铜仁地区的石阡县而得名。以上好的绿豆和上好的大米混合，浸泡后磨成豆浆，经过烙制而成，为石阡的传统食品之一。粉香味鲜，粉制细腻。具有清热解毒、理肠健胃的功效。

1、风味特色

石阡绿豆粉的的独特，首先表现在口味上，一碗热气腾腾的绿豆粉端上桌，就能闻到绿豆的清香，诱人食欲，及至入口，软糯爽滑，咸辣适当，鲜美可口。

石阡农村家庭用石磨推出来的绿豆粉，在石阡已有几百年悠久的饮食文化历史，具考查在中国是独一无二的，特别具有地方特色的绿色食品，它充分继承民司传统工艺，运用现代技术加工而成，它只需优质大米、绿豆和稀少罕见最为特别的矿泉水为原料，加之决不可少的酸菜、甜酱和野生植物木姜花等十多种香料作配料，它的味道独特、口感非同一般，还特别具有清火之功效。

石阡绿豆粉是民间传统美食一绝，是家庭早餐是最佳食品、又是旅游、馈赠亲友的最好选择。

2、功能作用

绿豆粉以绿豆为主，具有清热解暑之功效，也有清理肠胃湿热的作用，所以炎天夏日食用绿豆粉，不光能一饱口福，还能令人浑身清爽，暑气顿消。

3、食用方法

食用时，将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里，加上佐料即可。绿豆粉的佐料也很讲究，有姜粒、葱花、花椒油、豆酱、油辣椒、猪油等，吃起来鲜辣醇香，绵软溜滑，清爽可口。如有条件，可将花椒油换成木椒油，猪油换成松菌油，吃起来清香更甚。

4、制作方法

原料

石阡绿豆粉的原料是绿豆、糯米、大米，三者的比例为3：3：4。

制作步骤

制作过程分磨浆、烙炕两个步骤。

磨浆具体操作如下：先将绿豆浸泡去皮，糯米和大米浸泡10—12小时，再将这几种原料混合磨成浆汁，用文火将锅烧烫后，再用刷把蘸油抹在锅周围，舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上烙炕成锅盖形的豆皮，揭下后在竹竿上稍加冷却，折叠成扁筒状，切成筷子宽的条.

5、相关习俗

石阡仡佬族人喜食的绿豆粉，其独特的风味在石阡周边县市乃至全国都“独此一家，别无分店”。

过年必吃绿豆粉，这是石阡县仡佬族人独特的春节习俗。仡佬人过年，大年初一有不动甑、不吃米饭的习俗，一说:打开了甑，来年蚊虫多；一说:隔年的饭要过初一才吃，意思是“年年有余”，所以大年初一家家户户都吃绿豆粉。