炮仗面

青海风味面食。拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。

1、做法

做法一

1、如做拉条子般将面饧（醒）成剂子。

2、羊肉切片，下于凉锅中，烧开打沫（开锅后放肉片也可，如此则肉味浓汤味淡）。

3、同时土豆切小块，西红柿切片，青椒等各类，时令蔬菜切块或条。在另一口锅中炒，有些蔬菜如西红柿等其实也可直接在汤锅中煮，其味更鲜。

4、锅开后，将面剂拉细，左手搭面，右手飞速将面揪断成短截，射向锅*。

5、将炒好的菜放入，并放各类调料，如味精、胡椒粉、醋、葱丝、蒜末等，关火后撒香菜末，即成。

6、正宗的吃法将脆甜多汁之上好青萝卜切条，装盘随上。

做法二

食材

步骤

1.将牛肉切成末。如果不够细，可以适当剁一会，成末状即可。

2.加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌，把牛肉腌制起来待用

3.和面。如果面感觉有点硬，可以如图这样，把面搓开，用四指沾水刷在面上，再揉。不断的调整，使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道，建议最少20分钟。之后盖上盆，醒面二十分钟。

4.将醒好的面切成拳头大小的小面团，正反面抹上食用油，用擀面杖擀成直径20cm左右，厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油，防止面干裂。多个面饼做好后，可以落在一起装盆，盖上盖子待用。

5.青红椒切斜条，菜瓜切片，卷心菜切条，粉条泡着待用，豆腐干切成半指大小的条状。

6.小葱切成葱花，蒜末剁好待用。

7.面饼切成一指宽大小，然后手工拉扯，使其成为均匀的细条，然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放，不要挤压。

8.加入适量的水，水开后，将面条从底部掀起，全部放入锅中。由于之前抹了油，所以用筷子略微比划，面条即刻全部散开，不用担心面条粘在一起。

9.面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅，捞出放在凉水中待用。

10.另起锅，烧热油。放葱花炒香，立马放肉末炒至变色，随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽，使得辅菜稍稍变色。

11.面条沥干水分，放入热锅中，用锅铲边炒边断，使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入，翻炒一两分钟，如粘锅，可放入适量开水。

12.出锅前放蒜末提香，翻炒均匀即大功告成！

13.点缀适当的香菜末，调点醋和辣椒面，开吃吧，味道棒极了！

小贴士

1.和面的时候放一个鸡蛋，用温水和面。

2.面饼做的太大不好装盆，太薄无法拉成圆柱形的面条，拉面的时候不建议太细，大概比筷子稍细就行

3.家里有净水机的更好，没有的话建议准备凉白开

4.粉条和豆腐干不要放的太早，免得炒碎。

5.没有草果粉对口味影响也不大，只不过西北人喜欢草果这种调料。

2、营养价值

高筋面粉：养心、益肾、除热、止渴

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

3、菜品特色

炮仗面，形似炮仗（爆竹），面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北*经典面食。特别在青海地区，深受各族人民喜欢。此套烹饪方法是家常做法，味道比拉面馆（非青海当地）的有过之而无不及，口味独特。喜欢面食的朋友可以试做，尝尝西北美食！