血粑鸭

血粑鸭子是湖南湘西最有特色的地方菜之一，由鸭血加上糯米制成，味道香辣，令人食欲增大。不同地域的炒制方法略有不同。

1、血粑的制作

食材

仔鸭1500g、糯米300g、油、盐、葱、香叶、八角适量、生姜、老抽、米酒各75克、红椒适量。

步骤：

血粑鸭

1、糯米洗干净，提前两个小时泡上。

2、泡好的糯米尖沥干水，用大小合适的碗装上，加盐拌匀。

3、把鸭血滴到泡好的糯米上，用勺子拌匀，让每一颗糯米都沾上鸭血

4、拌好的糯米用勺子压紧，稍放一会儿，然后上锅用大火蒸熟（大约需要二十五分钟）

5、蒸好的血粑放凉后，切片或切块，放到油锅中稍炸酥备用。

6、买的仔鸭在市场请人处理干净，大小以三斤多的鸭子为宜，处理完大概两斤左右。

7、鸭子拿回家再洗干净，剁成大小合适的鸭块。

8、干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用。

9、将仔鸭，生姜，辣椒，葱切好备用。菜籽油烧热7-8层，放鸭脚，鸭头，鸭大腿，鸭肝，炸至金黄，起锅备用。

10、爆炒的时间不能太短，十分钟的需要的，炒的过程中加干椒和香叶一起爆炒，炒至鸭块都有些变黄的时候，加米酒翻炒去味增香，炒两分钟后再下盐和老抽炒匀再加点老抽上色。

11、加适量水，盖上锅盖小火焖二十分钟左右，放血粑一起再焖十分钟。

12、汤汁变浓的时候，放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻，最后放葱结，翻炒半分钟，淋香油出锅。

2、菜品特色

血粑鸭

血粑鸭子是凤凰最具特色的地方菜之一，血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的美味佳肴。做好后的鸭子，尚未入口，就早已是异香满鼻。鸭肉的香，辣椒的香，油香，还有说不出的香，都混着，都散发着。咬下去才觉出口下的这块鸭子，和往日所吃竟是天壤之别了！鸭肉紧而不柴，嫩而不腻，滑而不油，顿时将平时脑海中“鸭子就是肥腻腻的”的印象一扫而空！让人欲罢不能。

3、营养价值

血粑鸭

鸭血：性味咸、寒，具有解瘀血、血热，解毒的功效。能解野葛毒、盐卤毒、鱼虫百毒及鸦片毒等。

鸭肉：性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。