烤鱼怎么辨别活鱼死鱼

近些年来，烤鱼店开遍了全国街头巷尾，烤鱼美味又暖身。不过据说，有些烤鱼店也耍“黑心眼”!烤鱼怎么辨别活鱼死鱼?下面和了解下吧。

近日，有媒体报道，市面上的烤鱼连锁店、加盟店都是有固定的供货商，一般要求就是“拿活鱼”。有些烤鱼店有自己的鱼塘，这样保证鱼的新鲜度，同时也能在某种程度上控制成本。一般的烤鱼店需求量小，为了抓住顾客，很少会主动要求“拿死鱼”。不过，对于一些不讲究的苍蝇馆子，就有不少是“死鱼、活鱼混着卖”。

“稍微有经验的人，看到鱼就知道它的死活。一般人，最简单看鱼鳃发白情况。行内的人一看肉质或者一捏鱼，就马上知道了。”

对于普通消费者而言，常温下死亡不超过半小时的鱼，吃起来是不容易分辨的。半个小时以上，鱼肉就会出现血丝，即使是烤过，血丝也不会散。这种情况下，有些商家会采用清水泡的方式“散血”，但血丝还是无法完全散去。常温下，死亡超过4个小时，即便是手艺再好的师傅也很难除去异味，还有肉质的变化、入味的程度等，都比较容易吃出差别。

“不过，最好吃的鱼并不是鲜杀鲜吃，而是在鲜杀后再冷冻3小时左右。这个时候，鱼肉内一些对人体不好的毒素才能分解掉。”

接下来看下怎样辨别活鱼和死鱼?如果是活鱼来做，出锅之后鱼的眼睛会往外凸出来，就是鼓出来的感觉。而且白眼珠会显得比较白和有光泽。如果是死鱼的话，眼珠都是向眼眶里面凹进去的，颜色发暗或发黑。通过这一点，就可以鉴别出来鱼是用活鱼还是冰冻的死鱼做的。

以上是烤鱼辨别活鱼死鱼的方法。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。