死鱼蒸熟了后的区别

最近一些市民在餐厅吃饭点的清蒸鱼发现不对劲，怀疑是死鱼，如果是活鱼很好区别。那么如果死鱼蒸熟了后的区别方法是什么呢?下面和关注下吧。

鉴别的方法有好几种，“首先可以看鱼的眼睛。如果是活鱼来做清蒸，出锅之后鱼的眼睛会往外凸出来，就是鼓出来的感觉。而且白眼珠会显得比较白和有光泽。如果是死鱼的话，眼珠都是向眼眶里面凹进去的，颜色发暗或发黑。通过这一点，就可以鉴别出来鱼是用活鱼还是冰冻的死鱼做的。

活鱼鱼眼外凸是由于烹饪过程中热胀冷缩造成的，但是也只是一方面。以前就碰上过顾客的质疑，顾客看了鱼眼不是外凸的，颜色也很暗，但是我们也是用活鱼。后来通过解释告诉了顾客，那是因为有些南方活鱼到了北方后不适应北方的气温，鱼的眼睛就发生了‘蒙眼’的情况，就像人得了白内障一样，眼睛坏了。所以出现了菜明明是活鱼做的，但是看眼睛却像是死鱼的情况。因为死鱼的肉纤维比较收缩，所以鱼肉肉质更加紧一些，活鱼则比较细嫩，吃起来会更爽滑更鲜嫩。

接下来看下怎样辨别活鱼和死鱼?真正的新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定立起来，用筷子轻轻拨动胸鳍还会有弹性，而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部，鱼身灰暗，鱼眼凹陷，而且肉质比较松散、有异味。但是，饭店如果做红烧鱼、油炸鱼的话，以次充好的机会就多一些，因此消费者要留神。此外还有网友支招说，如果鱼死以后眼部用湿布包裹，这样鱼眼看起来还是和鲜鱼差不多，所以选好鱼以后，要让他们当着你的面用棒槌将鱼打死，并在鱼头上做个记号。

以上是死鱼蒸熟了后的区别。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。