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放射源食品加工

科普小知识2023-10-01 23:38:39
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使用放射源加工出来的食品被称为辐射食品亦称辐照食品。采用辐射的方法可消灭食品中的细菌和寄生虫,以达到防腐保鲜的目的。对食品的辐射加工技术,是本世纪50年代问世,目前世界上已有35个国家批准了30多种食品的辐射加工标准,其中有21个国家已经进入实际运用阶段。中国辐射食品的研究始于50年代末,目前卫生部已批准对食物、土豆、洋葱、大蒜、苹果、香肠等各种食品的辐射加工暂时规定,并已开始试销部分辐射食品。

辐射杀菌的机理

辐射保藏食品与灭菌、消毒,就是核工业应用于人们生活中的一种新技术。放射性Co-60产生的射线的杀菌机理,分为直接作用和间接作用。直接作用指射线直接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶等与生命有关的物质,使微生物死亡。间接作用指射线在微生物体内先作用于生命重要分子周围物质(主要是水分子)产生*基,*基再作用于核酸、蛋白质和酶等使微生物死亡,达到保藏食品和灭菌消毒的目的。

待消毒灭菌的物品,由于供货厂家不同,原始染菌水平不同,物品成分状态不同以及消毒灭菌要求的标准不同等,照射剂量应有很大的差别。应选择一个即能达到卫生指标要求,又不影响物品原有理化性能,保证辐照装置经济运行的最适合的剂量。在考虑污染微生物种类时,只须测定抗辐射菌的D10值,亦把它们作为灭菌效果的指示菌。国际上一般用短小芽胞杆菌E601作为指示菌。

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