哈尔滨干肠

哈尔滨的干肠以精选猪后腿瘦肉为原料，经过蒸熟，风干等工序制作而成。哈尔滨干肠粗细均匀，瘦肉呈红褐色，脂肪呈乳白色，肠体干爽，略有弹性，有粗皱纹，脂肪丁凸出，食之有独特的清香风味，味道适口，越嚼越香，久食不腻，食后留有余香’哈尔滨干肠蛋白质含量高、营养丰富，水份含量低，易于储存、保管。

中文名：哈尔滨干肠

产地：哈尔滨

口味：咸

1、干肠简介

哈尔滨干肠

过年的时时候哈尔滨的猪肉店就会有好多灌干肠的生意，这种干肠是哈尔滨的特产，很多来哈尔滨远方的朋友回去都要带回去一些，干肠的药料要数哈尔滨市一堂的最有名，再配上白酒，糖，盐来灌，风味独特怎么吃都香。这是我以前灌的干肠，还没买灌肠机，所以用的纯手工简易方式，就是用饮料的瓶口来灌肠，时间长点，累也很开心。

2、食材用料

主料：猪后腿肉1500g

辅料：肠衣、世一堂干肠药料、盐、糖、曲酒、酱油

3、菜品制作

哈尔滨干肠

1.把肉切成母指肚大小的肉块，加入调料拌匀，放三个小时。

2.肠衣一般买来是有盐的，要洗净泡开。有绞肉机灌肠最好了，如果没有可以用小瓶的矿泉水瓶做漏斗也挺好用的。

3.泡好的肠衣套在瓶口处，把肠衣多套在瓶口上一些，灌肉的时候自己就往下走了。

4.把肉灌进去，不好走的时候用快子或勺往下按。

5.灌好的肠用绳把两端系紧。用牙签在肠衣上扎一些小眼儿，蒸的时候皮不容易破。

6.分段挂在杆子上风干一到三天，按喜欢的软硬程度自己撑握。

7.蒸锅放上足够的水，把干肠放在帘子上，水开后蒸四十分钟左右。

8.蒸好的干肠晾凉即可。

9.可一根根咬着吃，也可以切片吃，但一定要切斜片才够正宗。

4、小贴士

肉的肥瘦比例九瘦1肥即可，没有肥肉肠会很硬不好吃。

肠在通风环境好的地方，不要阳光直射，风干二至三天即可，按自己喜欢的软硬程度风干，我喜欢吃软一点的，一天一宿就蒸了，这样不会太硬。

蒸好的肠晾干后可以放在冰箱冷藏里保存，也可以冷冻慢慢吃。吃时拿出来再蒸一下即可。也可以用来炒菜。

干肠不用中间系段，可以一根肠衣灌到底，两头系紧，搭在杆子上晾的时候自然就分成段了。也可以晾好后切成小段存放。

5、营养价值

猪肉：补肾、滋阴、益气

白糖：富含碳水化合物

酱油：升压、补血、护齿

6、食物相克

猪肉+甘草：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗

猪肉+雪花梨：伤肾脏

猪肉+杏：腹痛

猪肉+杏仁：一起吃会引起肚子痛

猪肉+何首乌：身体不适

猪肉+香菜：伤身

猪肉+牛排：性味有所抵触

猪肉+荞麦：脱发

猪肉+羊肝：共烹炒易产生怪味

猪肉+海螺：身体不适

猪肉+菊花：一起吃严重会导致死亡

猪肉+田螺：一起吃容易脱眉毛，可以吃绿豆治疗

猪肉+梨：伤肾脏

猪肉+乌梅：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗

猪肉+刀豆：易发生腹胀，腹泻

猪肉+鹌鹑：面生黑斑

猪肉+茶：一起吃易产生便秘；

猪肉+豆类：形成腹胀、气壅、气滞

猪肉+雪梨：伤肾脏

猪肉+鲫鱼：二者起生化反应，不利于健康

猪肉+黄豆：腹胀

猪肉+鸭梨：伤肾脏

猪肉+驴肉：腹泻

猪肉+菠菜：减少铜的吸收

猪肉+百合：一起吃会引起中毒