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垫江石磨豆花

科普小知识2021-12-13 05:54:30
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垫江石磨豆花是四川及重庆常见的汉族小吃。是嫩豆花的一种吃法,它与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用,因其鲜嫩可口而流传广、影响大,在中国餐饮文化中占有一席之地。垫江石磨豆花的配方、制作,自有其历史渊源和独特之处,米饭、豆花、蘸水三位一体,密不可分。垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口。

中文名称:垫江石磨豆花

别名:豆腐脑或豆冻

类别:重庆特色小吃

历史:东汉时期

特点:土法炮制,绿色食品

产地:重庆垫江县

1、简介


垫江石磨豆花

垫江石磨豆花是四川及重庆常见的汉族小吃。是嫩豆花的一种吃法,它与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用,因其鲜嫩可口而流传广、影响大,在中国餐饮文化中占有一席之地。垫江石磨豆花的配方、制作,自有其历史渊源和独特之处,米饭、豆花、蘸水三位一体,密不可分。垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口。

2、相关历史

豆花作为一种特有的传统佳肴,由来已久。据专家考证,垫江石磨豆花历史也较为悠久。相传早在东汉时期,曾经到京师洛阳拜著名儒学大师、经学家许慎为师,成为经师大儒的尹珍到垫江设馆教学时,就偏好垫江石磨豆花,常吩咐厨子豆花伺候,伴以辣子,开胃健脾。如今尹珍设馆讲学的尹子祠内,还依稀能看见当年磨豆花的石磨遗迹。

3、风味特点


垫江石磨豆花

全手工制作、绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。垫江石磨豆花窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。

垫江石磨豆花是垫江一张闪光的城市名片,说起石磨豆花,很多人在第一时间便会想到垫江。土法炮制的正宗垫江石磨豆花洁白水嫩,如瑞雪,似梨花,质地绵软,辅以20余种调料制作的调和,美味难以言喻。

4、制作方法

垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,使用盐卤凝固,南方则多使用石膏。

选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开,舀入事先准备好的布口袋内去渣,把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水(盐卤),夏天则要等一会儿再下胆水。

点豆花时,盐卤装在一个有小缺口的碗里,往下滴盐卤,右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨,一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后,将豆浆从瓦缸舀到铁锅内,经微火一煮,豆花沉到锅底,窖水浮到锅面,即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间,抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底,豆花不生锅也就烧不糊。

5、发展情况


垫江石磨豆花

据初步统计,重庆垫江县城现有豆花餐饮店43家,并已在主城开设了数家分店。垫江坚持传承与创新并举,拓展现代经营方式,提高经营档次,做强产业特色,力求把石磨豆花打造成既符合大众消费,又适宜商务接待的巴渝美食。目前,垫江正在规划建造一条独具特色的“垫江石磨豆花”美食街。

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