上海薄荷糕

薄荷糕是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一，以薄荷为制作主料，薄荷糕的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清香味。薄荷糕糕色淡雅，凉爽可口，为夏令消暑佳品。

中文名：上海薄荷糕

所在地区：上海

工艺：蒸法

分类：小吃

1、食品简介

上海薄荷糕

上海薄荷糕是上海著名的传统糕团点心。清代《调鼎集》就记载了薄荷糕的制作方法。薄荷糕以薄荷为制作主料，烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清香味。是夏令特色佳品，深受食者的喜爱。

2、主要特色

色泽淡雅，凉爽可口。

3、原材料

精糯米、精粳米各2500克，白糖1250克，薄荷香糖0.5克（或薄荷油1.5克）。

4、制作方法

上海薄荷糕

1、将糯米、粳米掺和后淘净，静置（中间喷1次水）至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成粉，用32眼铜丝罗筛过，即成镶粉。

2、镶粉倒在案板上，中间挖一凹形，加入白糖、薄荷香精及清水750克拌匀擦透，用16眼罗筛成糕粉。

3、取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再架上方框（高2.5厘米、内33厘米见方），并按框架上刻定的标志横划两刀、直划三刀，割成长11厘米、宽8厘米的生糕坯12块。照此方法将剩余的糕坯制完。

4、生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。

5、营养信息

上海薄荷糕

营养素含量(每100克)

热量(大卡)356.40

碳水化合物(克)82.26

脂肪(克)0.64

蛋白质(克)6.00

纤维素(克)0.56

6、小贴士

1、糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时；

2、入笼蒸至时要旺火沸水速蒸。