保宁醋
保宁醋是四川省的地方传统名优特产，属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名（今四川阆中市保宁镇）俗称，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1078年历史。近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成，近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。
1、特产简介
保宁醋
“保宁”牌保宁醋始于唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时迄今已有1000多年历史，系全国四大名醋之一。因产于阆中（古称保宁府），故称之为保宁醋。它以麸皮为主要原料，以名贵中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水），精酿而成。其色泽红棕，酸味柔和，醇香回甜，不仅是调味佳品，而且含有十八种人体必须的氨基酸，多种维生素和有益于健康的锌、铜、铁、磷、钾等十多种微量元素，具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌之功能。
阆中下新街肖家清代就开设“崇新长醋坊”酿醋。由于工艺流程丝毫不苟，药曲务必配齐，冬水储备丰富，而且十分注意卫生和防腐消毒，所以酿出的瓶装醋，质优味美，远近闻名，远销成都、重庆等城市，曾在南部、成都设分厂酿造。从1911年起，成都兴办劝业会，“崇新长”的醋被征送到省劝业会上陈列展览。以后每年四川省在成都举办花会，同时展出各县土特产品作比赛，“崇新长”的醋都获得优胜奖。1915年，阆中另一酿醋名师田福顺将精酿的保宁干醋，送往国外比赛，获*“太平洋万国博览会”金质奖章。
《阆中县志》记载：阆中小麦最知名。“以其较为醋，色微黄而味不甚酸，携之出境，则清香四溢，闻者咸知其为保宁醋也。然造醋者必在城南傍江一带，他处则不佳，殆水性使然饮取水之候，以冬为上，故有冬水高醋之名。”
保宁醋享誉古今，驰名中外，远销欧美、东南亚等十四个国家和地区。曾先后荣获*太平洋万国博览会金奖，四川省第二次劝业会银质奖章，多次获部、省优质产品奖，中国首届食品博览会金奖，中国首届医疗保健品博览会金奖，蒙古国乌兰巴托国际博览会金奖，四川省工业博览会金奖和中国调味品协会推荐产品称号，全国食品行业名牌产品称号等重大奖励。
2、特产作用
保宁醋
保宁醋不仅是调味佳品，而且含有十八种人体必须的氨基酸，多种维生素和有益于健康的锌、铜、铁、磷、钾等十多种微量元素，具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌之功能。
保宁醋是中国唯一的“药醋”，有防癌抑病的功能，保宁醋厂区附近数十年来无一人患癌症。
食醋在美容及护肤方面有独到之处，是古今中外传统的保健品和美容剂。爱美是女人的天性，使用最天然的绿色产品和方法来美容，还自己一个自然的美丽，本来就是一件天经地义的事，学会妙用醋来美容自己，更是无可厚非。
3、特产起源
保宁醋史载起源于1618年，时值明末清初，战乱频繁，一祖籍湖南、身怀酿醋绝技的宫庭落魄醋师索义廷逃难择居阆中，与妻儿栖身在城北过街楼旁的一间草屋内。他见阆中醋业兴旺，便开设醋房大显身手，创新采用白叩、砂仁、杜仲、当归、五味、薄荷等三十二味中药制曲，以阆中特有的优质麦麸、大米为原料，取蟠龙山古松花井泉酿制麸醋，其醋特佳，声名远播，并以产地命名为保宁醋，清乾隆年间，索氏醋业生意兴隆，索氏第五代孙索绍武出银三百八十两在城南外下栅口上街购屋十间发展醋业，规范了保宁醋的药曲配方和酿造工艺，并订立家规，其配方传男不传女。谋求发展。他用石椿木棒竖起“索永顺”醋房的通天招牌吸引码头客商，名声大振。民国初年，下栅口上街醋业红火“甲乙丙丁戌，等等等等等，醋醋醋醋醋”之类独特的标价招牌随处可见，此街也因此得名为“醋房街”沿用保宁醋保宁醋至今。《阆中县志》称“制醋者必在城南傍江一带，它处则不佳，殆水性使然。其制醋之法，以冬为上，故有“冬水高醋”之名。民国二十五年（公元1936年）《四川日报》载文，将保宁醋确定为阆中八大土特产品之冠。
清末民初，保宁醋有干醋、水醋之分。一九一五年保宁醋被推荐到为庆祝*运河凿通而举办的“*太平洋万国博览会”上展评，其因酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，久存不腐，回味绵长的风味特色夺得金奖，从此蜚声海外。1921年保宁醋获四川省第二届劝业会银质奖章，其大小与当时的“双飘带”铜元差不多，甚是贵重；1927年保宁醋荣获成都花会金奖……有人将保宁瓶装醋置于阴凉处，一年贴一标签，十多年后开瓶检验，仍异香脉脉，味美如初。自此，保宁醋以麸醋、药醋之特色独秀一枝，在云贵川及陕甘地区名声大振，因具有调味灭菌、祛病益身、久存不腐、永保安宁的神奇功效，创出了历史弥珍的字号而名扬中华醋苑，跨入中国四大名醋之列。
4、特产历史
保宁醋
《华阳国志·巴志》云：“七国称王，巴亦称王”。巴国气候温和，山水奇秀，物产丰饶，王室烹调沿袭周皇族，醋必不可少，而巴人又以善酿著称。《太平御览》引《郡国志》曰：“南山峡西八十里有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡村酒也”。
《水经注·江水》亦谓“江之左岸有巴乡村，村人善酿”。秦灭巴置县两千三百多年来，历代郡、州、军、府、道治多设于阆中。五代唐天成四年（公元929年）设保宁军治，意指保卫安宁；元、明、清至民国初均为保宁府治所。唐代阆中“丁缸醋”作坊已星罗棋布；宋代大诗人陆游曾在阆中留下“阆州斋酿绝芳醇”的名句。
5、酿制特点
保宁醋
二是制醋的用水。保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江水，绿水碧波，特别是冬季，更是碧绿清澄，明澈见底。取冬季之水，用沙缸过滤，储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋，香味浓郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。所以，过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。
6、著名醋坊
“索永顺”醋坊
据《索氏家谱》和买卖文约记载：索义廷明未人，原籍湖南怀化县。明未清初，战乱频仍，兵祸连年，索乃迁住岳阳务农。后从岳阳到了汉口，再北上太原，帮一个蓟州人学酿醋。后因山西一带战乱亦剧，只得再迁，经陕西、甘肃辗转到了四川阆中。为谋生计，在阆中城内过街楼街（今北街）购买草房一间开设醋坊。索学得酿醋绝技，善用白叩、砂仁、杜仲、当归、薄荷、五味保宁醋保宁醋子等32味中草药（以后更添30味）配制醋曲，其醋特佳，生意兴隆。1765年（清乾隆三十年）前后，索义廷之孙索绍武，醋业兴旺，购买谢氏兄弟（谢梅、谢谦、谢敏、谢睿）在城南门外下栅口上街（今醋房街）铺面3间、内楼1间、后楼2间以及对门铺面3间，连地皮价银380两，作为住房及酿醋作坊。到1866年（清同治五年），索绍武之孙索大章、索大训及其胞侄将对门铺面3间转卖给索大森经营醋业。有清一代，索氏醋极负盛名，但醋坊长期无牌号。直到索绍武在城南开醋坊时，始用石椿竖起了“索永顺醋坊”的招牌。1912年（民国一年）后下栅口街醋业发达，下栅口上街也因而更名“醋房街”。索家醋坊招牌遗址至今尚可指辩。
保宁醋采用嘉陵江与白溪濠交汇之水酿制“冬水高醋”，水质既优，酿技又高，珠联璧合，终成特产。曾远销陕西、甘肃、河南等地，或篓装长途挑运，或船载顺流而下，年销量则无确切记载。以后阆中一批官僚眼见索家线多而无势，乃强加大量捐税。到1927年（民国十六年）索家开始衰败。1933年中国工农红军第四方面军来到川北地区建立革命根据地。索笙楼全家携带细软物逃往西充，途遭土匪洗劫。迨红军离阆北上抗日，索笙楼返阆，难措经营资金，醋房因而倒闭。现居阆索姓者大多为索义廷十三代孙。民国时期阆中醋坊40余家，均系索家徒弟、儿孙所开。其酿制枝术亦索家所授。
田福顺醋坊
田福顺醋坊设在县城东外大东街，民国初年就小有名气。田又与醋坊对门中药铺掌柜常相过从，一些制曲所需的优质中草药得到了尽先供给。加之经济、技术条件均好，所制高醋直可与索家醋媲美。1915年*运河开凿竣工而举办的太平洋万国博览会，田福顺因有政治背景（田女是*军长杨森的姨太太，人称“保宁太太”），其产品被推荐参加比赛，获得金质奖章。1933年（民国二十二年）醋房停业。
崇新长醋庄
清季，阆中人肖泽根弃儒经商，在城南开设“崇新长”醋庄。为了便于精制发酵曲药，又开设了中药房。其制曲用药多达62味。肖颇重商业道德，讲求经营科学。曾在店铺门联上写道：“贸易中岂无学问，权衡上定有经纶”。又手书“商以信为无形资本，无欺为生财之妙法”。他交际甚广。民国年间，肖家生产的“宝鼎牌”保宁醋曾在成都劝业场荣获金质奖章；1921年（民国十年）、1927年在四川省举行的第二次劝业会和成都花会上均获银奖。
郑长盛醋坊
县城南外“郑长盛醋坊”，始建于清季光绪年间。下传至郑益斋，经营有方，是其鼎盛时期。醋坊有木槽6架，年产醋60吨以上。约在1921年（民国十年）前后，郑长盛的罐装醋被袋装保宁醋袋装保宁醋推荐参加成都劝业场展赛。为了参展出名，特制木质醋塔作装潢，获得金质奖牌（目睹者说奖牌大小似铜元）。此后即印制金牌商标贴在醋罐醋篓上。“郑长盛醋坊”生产的醋分甲、乙、丙、丁、戊5个等级，门前挂的木牌上竖写甲等醋、乙等醋、丙等醋、丁等醋、戊等醋。有人风趣地横读：“甲乙丙丁戊，等等等等等，醋醋醋醋醋”流传至今，老年人尚能记忆。郑益斋之子郑毓生继承父业直到建国后。1952年在“三反”、“五反”运动中受审被捕而停业。
田福顺醋坊倒闭后，肖泽根的“崇新长”醋庄独魁诸家，所产之醋品质优良，多次获奖，“小笆篓醋”驰名县内外。一般是一至十斤装。人们视其为馈亲赠友的上选礼品。其次是郑毓生的“郑长盛醋房”，以大型包装著称。行销东河、广元、苍溪一带。再次是宋长明开设的“明生永”醋坊，销重庆、顺庆（今南充）一带。据1945年（民国三十四年）阆中县*《关于农林、水利、工业、商业、合作、交通机构组织概说业务实施办法规程》资料记载：“保宁醋产量民国二十九年度（1940年）四十万斤，三十年度四十万零八百斤，三十一年度四十万零一千二百四十斤，三十二年度四十万零五千斤，三十三年度四十万零八千斤。”五年年产量均在200吨以上。
清初至民国三百多年间，保宁醋盛名不衰。索氏子孙世代承袭、教徒，又历经高手不断探索改进，产品愈酿愈精。谚云：“合川酱油保宁醋，丰都出的豆腐乳”、“来到阆中不买醋，等于跑趟冤枉路”。由此可见保宁醋品质之好，声誉之高。民国时期保宁醋获国际金质奖后，多次蝉联四川省金、银质奖。1936年（民国二十五年）12月，《四川月报》载：四川省*把它列为阆中八大特产之冠。
新中国建立后，昔日的醋工在中国*领导下，于1953年组建了保宁醋酿造合作社（组），1958年更名“五一”醋厂；1958年更名“阆中保宁醋总厂；1994年9月组建为“四川保宁醋有限公司”。经过四十多年的建设，公司职工把保宁醋酿制的传统工艺和现代科学有机的结合，不断探索、实践、改良，凭借古松华井优质矿泉水资源，使产品质量益高，更具传统的地方特色。1982年获部、省双优；1988年参加中国首届食品博览会，专家们评价“保宁醋原料考究，工艺独特，质优味美，压倒群芳”，荣获金奖；1984年北京大学杨辛教授品尝后挥笔题词：“不是醇酒，胜似醇酒，异香保宁独有”。
1985年保宁醋进入*，当时任国务院副总理的*、田纪云等*品尝后，嘱国家机关事务管理局写信说：“保宁醋醇香可口，既是调料，又是良药，不愧为历代名产，名不虚传”。1992年保宁醋又以健身抑癌之独特功能荣获中国医疗保健精品博览会金奖；同年9月再获首届巴蜀食品节金奖；10月，四川消费者协会在喜爱商品评选活动中，荣获最喜爱商品称号；1994年在蒙古人民*参展又获国际金奖。自1972年以来，保宁醋随川菜配套出口，国内供应20余省、市、自治区。保宁醋年产已达7000吨，但仍求大于供。
目前，保宁醋有限公司继续坚持改革开放，依靠科技进步，采用先进技术，提高机械化作业水平，建立封闭式生产流程，加快保宁醋高质生产步伐，向年产万吨的目标奋进，以求满足国内外市场日益增长的需求。
相关的民谣
四川、重庆两地还流行着这样的民谣：“中坝酱油阆州醋、剑阁的拐杖经得拄……”
7、获得奖项
1915年获*太平洋万国博览会金奖
1921年获四川省第二次劝业会银奖1982年起多次获部、省优质产品奖
1992年获中国首届食品博览会金奖
1992年获四川省巴蜀食品节金奖
1993年获四川省名优特新产品博览会金奖
1994年获蒙古国乌兰巴托国际博览会金奖
1995年获四川省工业博览会金奖
1996年获中国调味品协会推荐产品
保宁醋生产线保宁醋生产线称号
1997年获全国食品行业名牌产品称号
1998年“保宁牌”系列产品被中国保健科技学会列为中国城市居民购买量最大
1999年获四川名牌产品称号1999年公司被评为四川省旅游商品重点生产企业
2000年获21世纪绿色消费品展览会金奖
2000年公司被国内贸易部评为“中华老字号”企业
2000年被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品
2002年被国家质监总局认定为国家免检产品称号
2003年获中国名牌称号
推荐阅读