蒜头放入豆瓣酱颜色变绿正常吗?变绿吃了有何危害?
科普小知识2023-10-02 20:53:03
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有些地方的人喜欢做菜的时候放蒜。下面小编为大家介绍蒜头放入豆瓣酱颜色变绿正常吗?变绿吃了有何危害?蒜头放入豆瓣酱颜色变绿正常吗
蒜头放入豆瓣酱里颜色变绿了,可以吃的。
因为这是自然的反应。据科学研究,所谓的绿色由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
因此,不必担心。既然是自然反应,是可以吃的。