清汤东坡肉
清汤东坡肉是开封市的汉族传统名肴，属于豫菜系。此菜特色是鲜肉烂，肥而不腻，清醇利口。相传为宋代文豪苏轼(东坡)所首倡，故名。
北宋初年，京都(今开封)不尚食用鲜笋，但是苏东坡却深知竹笋之妙。他称竹笋为“玉板和尚”，赞美烧笋是“禅悦味”，将竹笋奉为“素中仙”。宋仁宗时，苏东坡曾命笔赠诗：“无竹(笋)令人肥、无肉令人瘦、不肥又不瘦、竹笋加猪肉。”一经他的提倡，这种“笋加肉”的制作方法不胫而走，成为当时士大夫阶级争相食用的名肴，故以“东坡肉”命名，渐传至民间，历久不衰。
中文名：清汤东坡肉
主要原料：带皮猪五花肉，冬笋
是否含防腐剂：否
适宜人群：老幼适宜
1、名称
清汤东坡肉
2、菜系
豫菜
3、种类
肉类
4、典故
清汤东坡肉
清汤东坡肉的主要原料是片去外皮二分之一的锗肉，冬笋片与冬菇片。其特色是鲜肉烂，肥而不腻，清醇利口，是开封具有代表性的北宋历史名菜。
5、菜品特色
香甜适口、食而不腻、营养丰富、老幼适宜。
6、做法
清汤东坡肉
主料：带皮猪五花肉1000克。
配料：净冬笋150克。
调料：酱油50克、料酒10克、盐4克、白糖10克、味精3克、清汤500克。
做法一
它的制作方法是：把猪肉煮到八成熟，片去外皮的二分之一，切成长方块，与冬笋片、冬菇片一起摆入蒸碗内，放入盐水、原油、料酒等佐料，上笼蒸烂后翻入碗内，除去浮油，兑入适量的清汤即成。其特点是：汤鲜肉烂，清醇利口，肥而不腻。
1、猪五花肉洗净，在汤锅内旺火煮至断生，捞出，用平板压住，晾一下，揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8厘米长、0.5厘米厚的大片，冬笋破成两半，一边刻上花纹，顺长切成约0.3厘米厚的片。
2、猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆入碗里，两边镶齐。酱油、料酒、盐、白糖、味精、清汤对成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉及冬笋都沾上调料，再将汁滗回另一碗内，把剩余的肉片拌匀，然后装碗垫底，上宠蒸烂取出，扣在汤碗内。
3、炒锅放旺火上，添入剩余的调料汁，汤沸撇沫后，盛入汤碗中即可。
做法二
主料辅料
带皮猪五花肉....1000克味精.....3克
精盐.....4克绍酒.....10克
净冬笋...150克白糖.....10克
酱油.....50克清汤....500克
烹制方法
1.猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下，揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8厘米长、0.5厘米厚的大片。冬笋破成两半，一边剞花刀，顺长切成约..0.3厘米厚的片。
2.猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐。酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、清汤兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料，再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀，然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内。
3.炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成。
工艺关键
旺火气足，蒸..2小时左右，以猪肉酥烂为度，偏生硬则腻，失去“清汤东坡肉”风味特色。
风味特点
“清汤东坡肉”相传为宋代文豪苏东坡所首倡，故名。北宋初年东京
(今开封)不尚食用鲜笋。但是蜀人苏东坡却深知竹笋之妙，将竹笋奉为“素中仙”。宋仁宗时，苏东坡曾命笔赋诗;“无竹(笋)令人肥，无肉食人瘦，不肥又不瘦，竹笋加猪肉。”一经他的提倡，这种“笋加肉”的制作方法不胫而走，成为当时士大夫阶级争相食用的名肴，故以“东坡肉”命名。此菜汤鲜肉美，食而不腻，营养丰富，老幼咸宜，流传至今，成为河南名菜。
7、营养价值
热量5,846.14千卡蛋白质105.36克脂肪590.26克碳水化合物28.84克叶酸15微克膳食纤维1.7克胆固醇1,090毫克维生素A126微克胡萝卜素160微克硫胺素1.09毫克核黄素0.63毫克尼克酸26.11毫克维生素C2毫克维生素E0.5毫克钙146.98毫克磷1,177.02毫克钾2,312.28毫克钠5,496.3毫克镁250.09毫克铁14.7毫克锌16.76毫克硒37.83微克铜0.55毫克锰0.82毫克
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