北大仓酒
北大仓酒是黑龙江省齐齐哈尔市北大仓酒厂采用贵州省茅台酒厂生产工艺，生产的大曲酒。该酒酒质清亮透明，呈微黄色，酱香突出，幽香纯正，入口醇正，柔和绵甜，余香不息，属酱香型白酒。中国国家地理标志产品。
名称：北大仓酒
产地：黑龙江省齐齐哈尔市
制作原料：小麦、大豆、高粱、稻皮、水
1、由来
北大仓酒
2、荣誉
北大仓酒自问世以来，屡获殊荣，先后被评为“黑龙江省优质产品”、“国家轻工业部优质产品”、“中国优质白酒精品”、“黑龙江特产”和“黑龙江省名牌产品”，两次荣获国际金奖，数次荣获国内金奖。北大仓商标被认定为“中国驰名商标”，北大仓酒被评为“国家地理标志保护产品”；北大仓集团被授予“中华老字号”和“农业产业化国家重点龙头企业”的称号。
3、特色
制作特色
以当地特产的“大蛇眼”高粱为原料，用大麦、小麦、大豆、玉米等制成的大曲为糖化发酵剂，在借鉴茅台酒酿造工艺的基础上，结合本地情况，工艺上采取一次投料，池上堆积，连续加曲，分批取酒，长期贮存，精心勾兑酿成。
质量特色
北大仓酒
色泽及外观
无色（或微黄）、清亮透明，无悬浮物，无沉淀
香气
粮香典雅、酱香突出、陈香舒适、诸香协调
口味
酒体醇厚、醇甜绵软、圆润爽口、余香悠长注：当温度低于10℃时，允许有白色絮状沉淀。
理化指标
总酸（以乙酸计），ɡ/L≥7
总酯（以乙酯计），ɡ/L≥0
棕榈酸乙酯，ɡ/L04～0.10
固形物，ɡ/L≤7
特点
北大仓酒该酒于1958年试制成功，酒品既具有酱香型大曲白酒的典型风格，又具有北方白酒的特点。
评酒者认为：北大仓酒闻之香扑鼻，近似茅台香味；饮之入口柔软，回味绵长。
4、制作原料
北大仓酒
采用产于保护区范围内的优质强筋小麦，蛋白质含量≥11%，品质符合国家关于小麦的标准。
大豆
采用产于保护区范围内的非转基因东北大豆，品质符合国家关于大豆的标准。
高粱
采用保护区范围内生产的优质高粱，品质符合国家关于高粱的标准。
稻皮
来自保护区范围内，要求新鲜、无霉烂、干燥、无污染，颜色呈金黄色。
用水
来自保护区范围内，总硬度为180至300mg/L，pH值6.7至8.0。6、调酒用水：来自保护区范围内，经处理符合国家标准的纯净水，水质必须符合国家生活饮用水卫生标准。
5、生产工艺
制曲
北大仓酒
（2）拌曲：将曲料、母曲、豆粉按一定比例掺兑，加37%至40%水翻拌均匀。
（3）踩曲：将翻拌好的曲料进行压块、成形，硬度能形成松而不散的曲坯。
（4）堆曲：压制好的曲坯表面略干、曲坯变硬后移入曲室，摆曲前在地面铺厚15cm稻草，曲块之间用2cm至5cm稻草隔开，曲块上铺厚约7cm至10cm直稻草。
（5）盖草及洒水：曲块堆好后用乱稻草盖在上层及四周。对曲堆上面的稻草层洒水，洒水量夏季较冬季多一些，以不流入曲堆为准。
（6）翻曲：曲堆盖草后，夏季5至6天，冬季7至9天，温度达到65℃至70℃，室内湿度达到或接近饱和点，曲块表面的霉衣长出，进行翻曲；再过一周进行第二次翻曲。
（7）拆曲：翻曲后15天，进行换气排潮，到40天左右，曲温降到室温时拆曲出房。
（8）储存：曲块拆出后入库，通风干燥储存3至4个月，然后再使用。
（9）成品高温大曲的指标：
一等曲、二等曲、三等曲
感官指标
表面有少量烤皮，大部分为金黄色；断面茬口为金黄色；有明显的酱香味；
表面烤皮较重；断面呈酱黄色；焦香重，有酱香；
表面为灰白色；断面外面为清茬曲，内心有金色茬口；
酿造
（1）原料处理：
①高粱采用辊式粉碎机粉碎，以二八破为标准，要破而不碎，严禁碎面产生；
②高温大曲采用锤式粉碎机粉碎，破碎度为曲粉能全部通过40目筛孔；
③稻壳清蒸45分钟以上，用量18%至25%。
（2）操作规程：
投料：一次性一窖投料5000kg；
润料：采用85℃至95℃热水一次润料法，润料16小时以上，要求用水量准确，泼水要匀，翻料要透，坐堆要圆，扫边要勤。润好的原料要吸水均匀、透彻，不允许有夹心和干料现象。润料过程不许加稻壳和母糟，润料水份达到42%至46%；
拌料：润好的原料加入15%至20%配糟混拌，配糟要求用无霉变的6排丢糟；
糊化：采用“中汽-大汽-小汽-圆汽-常压”的方式糊化60至100分钟，使原料蒸熟，蒸透，不得有生心白结，用手捏高粱颗粒有弹性感；
摊凉：糊化好的原料摊凉至30℃至40℃，根据季节适当调整，加入曲粉，根据原料的水份情况适量补充30%至40%热水，然后拌匀收堆；
堆积：收堆温度、堆料高度根据不同季节适当调整。当顶堆料表面30公分处温度达到35℃至40℃时，闻微有酒香时即可混拌均匀入窖发酵；
入窖水份：入窖水份45%至52%，每排入窖水份应根据实际情况进行调节；
分排按比例加曲，用曲总量为原料的75%。
窖池：取自保护区范围内的粘土经长期驯化培养而成窖泥，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底选用五大连池火山岩砌成，生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群。
入窖：入窖温度控制在23℃至28℃，根据季节不同，适当调整；入池摊平并将材料踩实后在料面上撒上一层稻壳，用窖泥封好，窖泥厚度应在5cm至10cm之间；
跟窖：每天要对窖池进行管理，防止透气产生烧窖现象；
发酵：发酵时间为29天，在发酵期内，严格监控温度、水份、酸度、酒精份、淀粉含量的变化；
破窖：将窖面上的窖泥清除干净，然后挖窖装甑；
装甑蒸馏：装甑时要求按照“轻、松、薄、匀、散”的原则操作，严禁用大汽和不稳定汽压装甑和蒸馏；缓火蒸馏，高温流酒（25℃至30℃），分段量质摘取50至55%vol酒液入库按质并坛。
在地下特制酒海贮存，储存期至少在3年以上；酒海为木制，内用百层以上桑皮纸，按传统工艺糊制；储存中不得接触铁、铜、铝、铅、锰等重金属制品。
6、黑龙江北大仓集团有限公司
始建于1914年，时名“聚源永烧锅”，是当时东北地区酿酒最早、极享盛誉的八大酒坊之一。历经民国，伪满洲国，在新中国成立后改制为公私合营企业，1951年又改制为地方国营企业成立了齐齐哈尔制酒厂。1981年更名为齐齐哈尔北大仓酒厂。1997年初组建了黑龙江北大仓酒业有限公司。同年又组建了黑龙江省西部地区最大的白酒企业集团——黑龙江北大仓集团有限公司，成为地方财政十大支柱企业之一。
“北大仓”历尽沧桑，在东北松嫩平原辽阔肥沃的黑土地上，创造出悠久的酿造历史和灿烂的酒文化。1914年，“聚源永”采用贵州茅台工艺传人技术创建黑龙江第一家酱香型酒坊，历经几十年获长足发展，声名远播。解放后，企业又先后五次派人到贵州茅台酒厂学习，在采用茅台酒工艺技术的基础上，结合北方气候和自然条件，形成了具有独家特色的酱香型优质酒酿造技术工艺。1962年敬爱的周总理视察齐齐哈尔时，曾自费买了两瓶北大仓酒带回北京，并且赞扬北大仓酒：“确有茅台风格，有发展前途”。此后，北大仓酒便被誉为“北国茅台”而声震大江南北、长城内外，成为黑土地上绽开的一朵香飘北国的美酒之花。
北大仓酒以东北特产的优质“大蛇眼”红高粱为原料，以纯小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用茅台酒传统工艺酿制。北大仓酒生产工艺较为复杂，生产难度大、周期长，资金占用大，原料高粱从投料酿酒发酵开始，需经６轮次，每次１个月，发酵分层取酒，保留高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存这“四高一长”的传统特点，酒液经三年以上陈贮，再配以陈年老酒按比例精心勾兑而成。北大仓酒主导产品为酱香型，具有独特的茅香，酒液清澈透明，香气柔和幽雅，入口醇香馥郁，饮后余香绵绵，空杯留香持久。中国酒业泰斗秦含章曾如是评价北大仓酒：“酒色清明晶亮，酒香浓酱四溢，酒味甜爽醇厚，酒体丰满充实，确是一等好酒！”
北大仓集团积极推行科技进步，实施名牌战略，不断进行技术改造，产品结构调整，新产品研发，以适应不断变化的市场需求，目前已形成适应不同层次消费的3个格局，即以酱香型产品为主体、浓香型、兼香型产品为辅助的高中低度、高中低档和大中小包装的系列化产品体系。
北大仓集团苦练内功，不断提高产品的质量和档次，提高技术质量保障手段。对管理人员实行质量责任制，落实职责，各负其责，从而保证了工艺指标平稳，生产均衡，质量稳定。在生产过程中加强工序质量管理，设立关键工序管理点，对影响产品质量的关键工序进行了严格监控。强化内部管理完善质量监督体系，加强了对质量过程的监督检验，切实做到了不合格原料不投入生产，不合格半成品不转入下一工序，不合格产品不出厂。企业通过了国际质量管理体系认证。现代化的检测设备在国内处于领先地位，以公司检测中心为基础组建的齐齐哈尔东北酒类检测有限公司，获得了中国合格评定认可委员会（CNAS）的实验室认可，通过了食品检测实验室认定，有效地提升了公司产品质量保证能力和企业的科技研发水平，使北大仓品牌的知名度与信誉度得到更进一步的提高。
北大仓集团强化了商标及知识产权的保护意识。企业加大了北大仓注册商标的保护力度，投入大额资金对“北大仓”牌商标进行了防御性注册；已分别在美国、日本、韩国、俄罗斯、我国的香港和*地区注册了“北大仓”牌商标；目前，正在积极申报马德里国际商标注册。
北大仓集团坚守诚实信用的原则，从而保持了北大仓酒自问世以来就畅销不衰的势头。到目前“北大仓”的销售网络已覆盖全国31个省(市、自治区)的300多个城市地区。
面对竞争日益激烈的白酒市场，北大仓人将始终本着“诚信、务实、高效、创新”的企业精神不断开拓进取，迎接激烈的市场竞争的挑战，创造更加辉煌灿烂的明天！
7、其他信息
“勤俭”在“北大仓酒文化节”唱主角
2014年7月12日，北大仓酒厂与市长跑爱心协会共150余人在富拉尔基区北大仓旗舰店门前隆重举行主题为“百年北大仓，盛世奏华章”环富区长跑活动启动仪式，此次“北大仓酒文化节”突出勤俭与务实两大亮点。