珐琅锅的优缺点 珐琅锅开锅方法

漂亮的珐琅锅是近几年相当受到主妇欢迎的锅具，外部的珐琅涂层让锅具拥有各式各样的鲜艳色彩，相当吸睛!美丽的外型不只让料理颜质提升，美味程度似乎也跟着更上一层楼呢!你也入手了这一只漂亮的锅具吗?那么来更深入了解你心爱的珐琅锅吧。

珐琅锅的优缺点

1.优点：导热、保温效果佳

珐琅锅内部为金属材质，导热效果不输给铸铁锅，拥有优越的保温、保冷特性，且比起铸铁锅轻巧许多，大大减轻主妇们手部的负担。

导热效果相当好的珐琅锅，加热后手把的部分也会相当烫手，记得要用隔热套拿取!

2.优点：适用于各种食材

表面的玻璃涂层不会和食材产生化学变化，能够完整保存食材原味，且拥有优良的抗酸、抗碱和抗菌性，适用于各种食材。加上表层不容易沾附味道，不会有气味残留的问题，在清洁上相当方便。铸铁锅的优势珐琅锅几乎都具备了，且没有生锈的问题，不需要特别保养，铸铁锅不适合料理的酸性、腌渍料理也可改用珐琅锅，使它成为近期最热门的锅具。

3.缺点：珐琅锅最大的缺点就是特别的重，所以对于臂力小的女生来说有点压力，而且珐琅锅的盖子也比较重，在盖上锅之后会非常紧，听不到锅里的一点动静，即使是在煮菜也是如此，所以对于火候的判断也不是很方便，需要经常揭开锅查看，所以需要长期使用才能有控制火候的经验与心得。

第一次使用珐琅锅要学会开锅步骤

1.准备1：20比例的醋和水，混合均匀后倒入珐琅锅中，开火加热至锅中的醋水溶液沸腾。

2.关火，待锅内容易冷却后，用海绵稍微刷洗锅子。接着再重复煮沸、放凉、清洗的步骤约1～2次，便完成开锅步骤。

珐琅锅烧焦了怎么办

漂亮的珐琅锅若留下了焦痕，可不能用钢刷死命地刷，只会大大缩短它的寿命。除了购买专用的清洁剂，你还能用这2招解决珐琅锅烧焦的问题：

1.晒太阳：把烧焦的珐琅锅放到太阳下曝晒约2～3天，透过热胀冷缩会让焦垢浮起、剥落，就能轻易把焦痕去除。

2.小苏打粉、白醋：在锅中加入盖过焦垢的温水，再加入一大匙的小苏打粉与白醋充分搅拌均匀，静置约两个小时。开火煮至锅内溶液沸腾后熄火放凉，最后用软海绵便能刷洗干净。

3.洋葱：在锅内倒进足以盖过烧焦处的水，放入洋葱的褐色外皮，以小火煮约10分钟后熄火;待水冷却后倒掉，即可用海绵轻轻把焦垢擦洗掉。

珐琅锅怎么用才对?

珐琅锅的使用方式类似不沾锅，适合以冷油冷锅搭配中小火的方式烹饪，从炖煮、煨卤到烘烤都是它的强项，能搭配电磁炉、瓦斯炉和烤箱等炉具，唯不得用于微波炉及洗碗机。因为导热效率佳，也相当推荐你用它来煮面、煮水或汆烫食材，相当省时!

用漂亮珐琅锅烤甜点也相当方便，不过有些珐琅锅会搭配木制把手，就不能进烤箱啰!

这5个使用禁忌要注意!

NG1忽冷忽热

许多人再使用完锅具，会直接拿到水龙头下用冷水冲洗，但你可千万不能如此对待你的珐琅锅。温度未降下的珐琅锅一定要放凉才能冲冷水，或是改用热水清洗，减少忽冷忽热的温度差异造成的热胀冷缩，避免锅体被破坏。

也不建议把刚离开炉火的珐琅锅放在湿抹布上，亦容易因温差而损害玻璃材质。

NG2高温干烧

用高温急速加热珐琅锅，非常容易让表面的玻璃材质裂开!建议使用小火或中火料理，避免煎、炒等高温空烧的烹调方式，唯有在煮水、煮面的状况下可以开中大火。

NG3使用金属厨具、刷具

跟不沾锅一样，珐琅锅的涂层也容易受到尖锐物体的破坏，一旦涂层被刮伤，就容易生锈。故使用珐琅锅时，建议搭配耐热塑胶铲或木制锅铲这种不具锐角的厨具，减少损害珐琅涂层的机率;同理，清洗时也不得使用金属钢刷，务必使用软海绵或是专用的清洁刷具清洗，好好保护表层吧!

NG5大力碰撞

珐琅锅表面属于玻璃材质，相当忌讳大力碰撞，容易造成碎裂，所以请务必温柔地对待你心爱的珐琅锅!

日常保养：这样做更能延长寿命

比起铸铁锅，珐琅锅较不需要花费时间养锅，平常以海绵搭配中性清洁剂清洗，再用干布擦干，将锅盖、锅身分开收纳于干燥通风处。

锅沿的珐琅层较薄透，会因为锅盖的放置而经常摩擦，可以定期于锅沿处涂抹一层植物油滋润，降低磨损状况。

锅身和锅盖分开存放，可以防止锅沿处生锈，并且减少摩擦。