金坛大米

金坛是典型的江南“鱼米之乡”，长荡湖畔生产的“标米”，早在上世纪初就获得过“*博览会”的金奖。农业结构调整以后，金坛水稻种植面积仍有30至32万亩。前几年，江南春米业公司又在生态环境优美的茅山和长荡湖这青山秀水间建立了5000亩无公害优质稻米基地。米业公司对基地农民实行保护价收购原粮（稻谷）的“订单生产”，按品种加工，分品种销售，这在全省也是独一无二。品种全部选用国际二级以上优质稻米和日本优质软米，做到高中低档搭配，早中迟熟俱全。

名称：金坛大米

产地：江苏省金坛市

公司：金坛市江南春米业有限公司

1、产品简介

金坛大米

金坛标糯米是江苏省常州市金坛市的特产。金坛标糯色白光洁，粒匀饱满，乃糯米之中佳品，列为明清贡品，三十年代曾获*国际博览会金质奖。1958年斯里兰卡科伦坡国际稻谷展览会再次名列诸米之首。

2、产地简介

金坛

金坛历史悠久，早在石器时代即有先民栖息、生存。春秋时期，金坛属吴地，战国时期为越、楚所割，秦汉归曲阿县，晋系延陵县金山乡。隋末农民起义中乡人自立金山县。唐武后垂拱四年（688年）改为金坛县。县名一直未变，但境域和隶属关系多有变动。

1949年4月24日，金坛解放，属苏南行政公署武进行政分区，不久改属常州专区。1983年3月，实行市管县*，金坛县属常州市。1993年11月10日，经国务院批准，撤销金坛县，设立金坛市（县级），以原县行政区域为市行政区域。金坛市由江苏省直辖，实行计划单列，目前仍暂由常州市管辖。

金坛市地处江苏省南部，位于北纬31°33′42″～31°53′22″，东径119°17′45″～119°44′59″，为宁（南京）、沪（上海）、杭（杭州）三角地带之中枢。常州至溧水公路东西横贯，镇江至广德公路南北穿越。境内水陆交通便捷，东与常州市武进区相连；西界茅山，与句容市接壤；南濒洮湖，与溧阳、宜兴市依水相望；北与丹阳市、镇江丹徒区毗邻。全市总面积975.46平方公里，其中陆地面积781.27平方公里，水域面积194.22平方公里。

金坛有丰富的土地资源和水资源，山丘、水面、平原齐全，条件优越，为农、林、牧、副、渔和工业、交通、旅游等的全面发展提供了有利条件。全市总面积9.755万公顷，陆地面积7.813万公顷，占总面积80.1%，其中耕地面积4.625万公顷（1996年普查数）；水域面积1.942万公顷，占总面积的19.9%。还有药用植物782种，其中茅山苍术为本地特产，曾获*国际博览会金质奖；珍贵动物有金丝雀、银鱼、穿山甲、刺猬、野山羊等。

矿产资源主要有岩盐、石灰岩、油页岩、玄武岩、粘土、煤、泥炭、矿泉水、建筑石料等10余种，部分已开采利用。被誉为“苏南第一矿”的金坛岩盐矿位于境内西北部直溪、茅麓、薛埠3个镇范围内的丘陵地区，盐矿总面积为60.5平方公里，矿储量为163亿吨，矿体品位高，平均氯化钠含量达85%，埋藏深度在808.6－1236.84米之间，比较适中，盐层累计厚度为143.66－237.32米，最大单层厚度为52.91米。

改革开放的大潮，使金坛与国内、国际的交往更加密切。各种经济技术合作与交流领域不断扩大。经济建设和各项社会事业获得了突飞猛进的发展，综合县域实力已位居全国前100名，已先后进入中国农村综合实力百强县（市）、中国明星县（市）、中国首批小康县（市）、首批中国50家投资环境诚信安全区、国家卫生城市、国家环保模范城市、全国科技实力百强县（市）、中国出口服装制造名城、江苏省文明城市、首批江苏省社会治安安全市的行列。

3、公司简介

金坛大米

江南春米业有限公司始建于2000年8月，是江苏省农业产业化省级重点龙头企业，实行“公司+合作社+基地+农户+科技+品牌+展销中心+物流”链式开发模式，公司主要以中高端有机、绿色的软米生产为主体。

同时公司注重产学研结合，与扬州大学、江苏省农科院、江苏省农林厅等多家科研单位紧密合作，确保公司在优质稻麦种子和大米的结合开发、新产品研发等方面发挥重要的作用。

公司出品的“苏”牌系列大米已形成了无公害、绿色、有机的金字塔式的梯度结构。这三种形式的大米在洁净的空气、水和土壤的绿色环境中生产，使得产品安全、优质、营养，煮好的米饭米香四溢，口感香爽。

4、生产产品

大粒香米

大粒香米是集粳米特点和籼米的优点于一身，色泽光亮，晶莹饱满，天然清香，米饭油亮粘润疏松，清香四溢，食之松软有弹性，回味香甜悠长。

软米

苏牌软米，米质是介于糯性与粳性之间的一种优质软米，其品种公司自主研发，米质柔软而甜润爽口；米饭香软适口、饭粒晶莹、弹性好，冷后不变硬不回生，不易变馊，食用时冷热皆宜，熬米粥更是上佳之品。是老幼皆宜的健康主食，又是馈赠亲友之佳品。

有机米

苏牌有机米，在生态环境优良的渔米之乡选用公司研发的优质软米品种，以稻鸭共作和频振杀虫灯方式栽培，采用先进的大米加工流水线生产加工。米质油润，颗粒饱满，煮熟后馨香四溢，松软可口、冷后不变硬，盛夏三日不回生，熬米粥更是上佳之品，均匀透亮、呈乳白色。

娃娃米

苏牌娃娃米，在生态环境优良的渔米之乡选用公司研发的优质软米品种，以稻鸭共作和频振杀虫灯方式栽培，采用先进的大米加工流水线生产加工。米质油润，颗粒饱满，煮熟后馨香四溢，松软可口。娃娃食用营养效果最佳，熬米粥更是上佳之品。

香粳米

苏牌香粳米是选用国标一级优质稻谷碾制成的米，粒粒精选而出，米粒丰满肥厚，其色晶莹剔透，其味入口生津，精而爽、劲而舒，口感香而微甜，有余韵之悠长。煮后粘性油性均大，柔软可口，营养丰富。是老幼皆宜的健康主食，又是馈赠亲友之佳品。

苏牌大米

苏牌大米，米粒丰满肥厚，米饭香软适口、饭粒晶莹、冷后不变硬不回生，不易变馊，适用于大众人群的喜欢大米。

糯米

指前标糯米，历史悠久，1914年指前标糯米获得在江苏举办的国际农博会*金奖，品种以自主研发，其特点是色白光洁，粒匀饱满。米饭香糯粘滑，柔软而甜润爽口、饭粒晶莹、弹性好，冷后不变硬不回生，不易变馊，是上佳之品。

5、养殖模式

金坛大米

开展“渔塘稻”生态种养新技术研制，可实现一水两用。渔塘种稻不使用化肥、农药等污染性产品，水稻吸收渔类粪便、残饵和塘底淤泥中的营养，不仅可以净化塘底淤泥，解决养殖过程中的水质难管理、泛池现象等问题，从而净化水质，提高水产品质量；同时还可以增加粮食种植面积，生产优质有机稻米,一地双收。渔塘种稻既有效解决水产养殖与稻田产粮用地矛盾，提高种养指数，又可提升水产养殖和优质稻米生产水平，实现“促养增粮”共赢。

6、鉴别方法

看硬度

大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈大米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

看腹白

大米腹常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分蛋白质含量较低含淀粉较多。一般含水分过高，未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

看爆腰

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。

看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒米香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多的，米的质量也较差。

看新陈

大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸出现也说明是陈米。鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。

7、储藏技术

储藏稻谷应适当控制水分，低温保管，秋后及时降温并做好清理除杂草等工作，一般可以安全保管。

稻谷日晒或烘干时，只要温度掌握适宜，一般不会影响品质。稻谷的相对安全水分，粳稻比籼稻高些；晚稻比早、中稻高些；需要常年储存的稻谷种子水分要低于安全标准的1%左右，并尽量保持低温，才有利于保持发芽率。农村保管条件一般较差，但也有有利条件，就是稻谷数量少，不缺劳力，要充分利用这个有利条件，把稻谷风干到低到安全水分标准1%以下，并储藏在阴凉处，这样保管起来较为安全可靠。

由于早、中稻粮温高，晚稻水分高，在秋后易出现粮面结露和发热、霉变现象，所以秋后要经常翻动粮面，并充分利用冬、春季节的自然低温降低粮温，进行低温密闭储藏。稻谷的虫害没有小麦和玉米严重，为防止生虫，可使用磷化铝熏蒸方法防治。储藏大米应注意的是防止发热霉变，控制害虫危害和延缓陈化。

防止大米发热霉变的有效措施，就是严格控制其水分。水米的相对安全水分与稻谷相比约低1%或相等。低水分大米在常规保管条件下，要加强粮情检查，一般可以度夏，但陈化现象不能控制。延缓大米陈化的措施，最好的办法就是低温储藏。在冬季冷粮进仓，春暖以前密闭隔热保管。采用降氧技术保管大米，能有效地防治储粮害虫危害，并有利于度夏。较大量的大米生虫，可采用磷化铝熏蒸办法杀虫；家庭少量大米防虫可用花椒等土法或袋装敌敌畏制剂放在容器内。