果仁张
果仁张,中华老字号,其果仁制品创制已有160余年历史,是天津市的特产之一。天津特产果仁张种类繁多,诸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等优质产品。
中文名:果仁张
外文名:GuoRenzhang
荣誉:中华老字号
历史:160年
创始人:张惠山
属性:风味食品
所属地区:天津
1、简介
果仁张
2、历史沿革
提起天津的小吃,十有八九的人立马就想到果仁张。这果仁张早在170多年前就是宫廷御膳,是专供皇上吃的小食品。果仁张的创始人叫张明纯,曾任清宫御厨,最初因为他做的蜜供色泽纯正、甜而不腻、清滑爽口,受到同治皇帝和慈禧太后的喜爱而名声大震,御赐“蜜供张”。到了果仁张第三代,宫廷御厨走出宫门,来到民间创立“果仁张”。
1924年,张惠山在黄家花园山西路口开设店铺,经营各类炸果仁和风味食品,用清代各色瓷器作为摆放果仁精品的器皿,放在柜内。这些碟、盘、盆,大的直径二尺有余,多为黄色、紫色和蓝色,上面有凸出的花纹字样,如龙凤盘、双龙盘、五福捧寿喜盘、万寿无疆盘等。
苏闽天津解放后,张惠山继续经营,成为天津市唯一私营炸果仁业者。制作净香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品种,在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上被评为优良食品。*曾多次在外事宴会上请外宾品尝“果仁张”炸果仁精品。
苏闽*十一届三中全会后,“果仁张”恢复经营,在恢复传统产品花生仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、松子仁以及蚕豆、青豆等炸食精制品的同时,利用现代工艺研制出挂霜多味系列产品,推出海菜花生仁,椰子、荔枝花生仁等新品种,达到香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣、清香等多种口感,其产品有琥珀腰果仁、琥珀核桃仁、奶香瓜子仁、五香松子仁及虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄荷、蕃茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁、麻辣等多种香型花生仁、蚕豆瓣和多种豆类,以及炸、炒、酱、腌煮、烤果仁等类。1985年初,在天津市*扶持和帮助下,安排在南市食品街开业,设立前店后厂。1989年,“果仁张”门市部正式挂上私营企业执照,成为天津市第一家由集体企业变为私营企业的门市部。
3、制作技艺
果仁张
4、产品特点
天津特产果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料,天津特产果仁张有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感特点。
5、发展现状
天津解放后,张惠山制作的净香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品种,在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上,荣获优质奖。1956年,张惠山成为公私合营门市部经理。其后受到迫害离开了人间。深受群众喜爱的宫廷食品,断档近20年。改革开放之后,张惠山之子第四代传人张翼峰及妻子陈敬继承父业,先后把祖传的各种炸果仁和豆类制品予以恢复。有花生仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、松子仁以及蚕豆、青豆等炸食精制品。与此同时,张翼峰夫妇结合现代工艺研制出挂霜多种系列产品,推出海菜、椰子、荔枝花生仁等品种。第四代传人陈敬,在系列挂霜花生仁的基础上,又研制了系列挂霜玉带蚕豆、青豆、分别取名为翡翠凉果、碧绿鲜果、麻辣酥丸、可可奶球等品种。
1985年,天津南市食品街建成,在市*支持下,在食品街开设了果仁张食品部,前店后厂。为满足市场需求,他们又在南开区南江路租了商业网点的配套房子上百平米,办起了工厂。1992年果仁张得益于国家改革开放政策,成立了有限公司,不久与外商合资,享受了两年免、三年减的税率政策,加上自身的努力,用滚雪球的办法,一年一个台阶的稳步发展,使产品销往全国,走出国门,至今年销售额已上升了30多倍,累积纳税800多万,捐赠社会公益事业80多万元,如今又在天津西青开发区建成了花园式生产基地,占地一万一千多平方米。
1991年12月9日,由美籍华人周君杰先生投资,成立了中外合资的果仁张(天津)食品有限公司,注册在天津市塘沽开发区。从此走上了平稳发展的道路。
经过7年的努力,1998年公司在友谊南路梅江地区建起了3400多平米的新厂房,拥有职工近百人。其中,技术人员占16.8%,建立起一支高素质的技术人才队伍,还吸收下岗职工40多人。建立起办公、生产、运输、销售一条龙的现代化企业规模,生产效率大大提高。添置设备,建成生产线,实施了现场工艺检测,改变了以往手工作坊式生产形式,实现了机械化与手工挑选相结合的生产工艺,保证了产品质量,提高了产品档次和产品的附加值。目前生产的果仁张系列有4大类、50多个品种93种规格,在天津市内各大商场都设有销售点,产品行销20多个省、市、自治区,并少量销往日本、美国、英国、加拿大、俄罗斯、马来西亚等10个国家。这些年经济效益逐年递增,果仁张的信誉得到了社会方方面面的认可,果仁张的经营理念是:一丝不苟的产品质量,多想顾客身体健康;以人为本的优质服务,多让别人方便满意;物价、计量准确无误,顾客放心常来光顾;交易利益双方兼顾,你谦我让义比利长;竞争之中不伤对方,商道之上互比优良;有伤我者我多忍让,和谐生意才有市场。
6、荣誉成就
果仁张
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