毛豆怎么做不会变黄 先烫再冰镇

毛豆由于豆荚上带有细小茸毛，而称为毛豆。小小一粒毛豆仁，含有优质植物性蛋白质、大豆异黄酮、多种胺基酸、矿物质，是不论荤、素食者都适合补充营养的优等之选，毛豆的营养和肉类相比也不逊色。烹调毛豆时??，运用滚水川烫再冰镇的方式，能让毛豆仁保持翠绿新鲜的样貌喔！

毛豆介绍与黄豆的差别

豆类家族多，毛豆仁属于哪种豆呢？毛豆也属于大豆家族，和黄豆其实是同一种豆子，为大豆植物的种子，两者差别是成熟度的不同，因此种皮颜色不一样。毛豆是在黄豆约为八分熟的熟度时摘采，此时毛豆仁未完全成熟，呈现青绿色。

毛豆蛋白质营养一极棒

毛豆的植物性蛋白质高，能补充人体所需，也被誉为植物肉、贫民之肉，不论荤素的食用者都非常适合入菜。毛豆的蛋白质能帮助调整血液中的胆固醇，增加饱足感、提供身体能量，含多种人体所需胺基酸，以及卵磷脂等。

毛豆的植物雌激素大豆异黄酮，尤其对于更年期女性，或有骨质疏松者，适量摄取利于身体调节。另具有钾、磷、钙、镁等多样矿物质，尤其钾含量之高，每100公克约600毫克，也让毛豆营养特性更加突出。

维持毛豆仁翠绿，先烫再冰镇

毛豆颜色要维持鲜绿更能吸引食用，完整含豆荚的毛豆，可采用滚水煮过再快速放入冰水的方式，使其颜色能维持鲜明；若只料理毛豆仁，将生毛豆仁取出后，使用滚水川烫，再进行后续炒制，也能帮助维护色泽。毛豆适合的吃法多，黑胡椒蒜味毛豆、清炒毛豆或是打成浓汤但保留少许颗粒感，能尝到豆香、不同口感，趁毛豆当季，赶紧品尝各式毛豆料理吧！

产季：4～6月、11～12月

营养特色：蛋白质、大豆异黄酮、卵磷脂、钾、磷、钙、镁、维生素A、C、膳食纤维等

挑选守则：豆荚完整、颜色脆绿、豆荚豆仁处突起呈现饱满状，边角无枯黄状况

料理技巧：

1.使毛豆入味：切除豆荚尖端小角，滚水加盐烫煮

2.使毛豆仁翠绿：滚水川烫毛豆仁再炒

3.保存毛豆：取出毛豆仁后，烫煮冷却后装入保鲜袋冷冻。