小杨生煎

作为上海一家特色生煎店，已发展有数家连锁店。小杨生煎个大汤多，肉馅是用剁碎的猪肉加其他调料制成。2006年“小杨生煎”获得“上海名点、名小吃”称号，其后又被评为“信用资质AAA”企业。2009年11月11日，一个声称“小杨生煎有毒”的帖子出现在网上，并迅速被转载，一时成为沪上的热门话题。事发一周后，“小杨生煎馆”委托律师发布辟谣声明，并表示保留追究相关侵权单位和个人法律责任的权利。

中文名：小杨生煎

外文名：SmallYangisFried

特色：小杨生煎

现况：数家连锁店

分类：上海小吃

1、简介

小杨生煎

小杨生煎诞生于1994年，在上海的吴江路上。曾经20元买来的一个汽油桶做成火炉，支起一付生煎摊。小杨生煎创立至今有19年的历史，为了保证食品的安全与质量品质，拥有属于自己的*厨房，每一道程序都是严格把关、天天检测，每一天的食材都是统一由小杨生煎的冷冻车配送至每一家餐厅，保证了食材的新鲜、安全。小杨生煎到今天已有遍布上海及周边逾五十家餐厅。

2、背景

小杨生煎

上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。

生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

3、菜单

4、分店

上海小杨生煎门店

其它地区小杨生煎门店

5、历史文化

小杨生煎

小杨生煎位于上海市，是家有着16年历史的生煎店，已拥有数家连锁店。创始人杨利朋，出生于1967年，从知青子女到企业老总，可谓白手起家。杨利朋从卖茶叶蛋到摆水果摊、百货摊，甚至还开过服装店。1994年，杨利朋看到有人摆摊开起了饮食店，也下决心在吴江路上开一家生煎馆——小杨生煎。

6、成功探秘

小杨生煎

在上海这块土地上，品牌很多，但若要说土生土长、被发扬光大了的新品牌，论社会知晓率、受国人外国人蓝领白领退休老伯大妈百姓欢迎的程度，不能不说静安区吴江路小吃街上的上海名点名小吃———“小杨生煎”。闻说它的两家店马上就要因为大中里房地产项目启动而搬迁，不少人为之扼腕，好在它最近在吴江路东段休闲街又开出一家，这才让大家松了一口气。

门口“长龙”见证品牌声誉

上世纪90年代中期以来，吴江路小吃街在沪上类似专业街纷纷走下坡路时期，依然保持人群川流不息，在吴江路60家食肆中，最吸引人的店铺莫过于54号和60号的“小杨生煎”馆。这条街，因为做出了名气，几乎什么东西都卖得出，所以店铺的租金年年“水涨船高”，店家之间的竞争也异常激烈，近乎白热化。就生煎而论，小杨生煎曾先后面临12家生煎店的竞争，但如今，“依旧笑春风”的唯有“小杨”。楼上楼下、店内店外，等座的、付款的，常常排起长队来，颇有几分壮观。

说“小杨生煎”仅是静安的品牌，那是说小了。中华商业第一街南京路步行街上海食品一店是食品业的常青树、风向标，品牌食品群雄逐鹿，展示和比拼最为火爆，场租费也最高。在一楼黄金铺面的“上海特色食品店”内，“小杨”的受欢迎程度首屈一指。在上海市新兴的现代商业商务聚集地五角场国际商城万达广场，在金沙江路118广场商圈，也都可见“小杨生煎”的身影，全市九家店家家生意兴隆。2008年初三一天内，五角场万达店，售出了生煎20000个！

五角场商圈距静安较远，小杨生煎的掌门人小杨也确实对其不太熟悉。加之这一商圈建设由上海市参与投资，规模大、工期长，商业人气曾消隐很多，所以，当初朋友介绍其前去设店时，她有些信心不足，仅在二楼商铺门口租下10多平方米的一块场地。想不到开业当天就顾客盈门，以后天天“长龙”不断，以至商铺里面的其它食肆经营者大喊头疼：“我们的人气、财气都被小杨挡去了”。物业方受不了他们的纠缠，半年后，只好找到小杨“商议”挪挪位置。小杨是个心地善良之人，于是把铺面换到里面角落。想不到“酒香不怕巷子深”，店堂地段位置虽差但面积大了，生意比过去还做得大。见到这一情形，小杨生煎的一位老员工私下感叹，我们小杨生煎本名“王中王”生煎，在这一行，如今生意如此之好，还真有点这一味道呢。

创业艰难走过曲折路程

“王中王”生煎最早开在吴江路，时间是1985年10月17日。那天，27岁的小杨买了10斤肉，花20元买来只油桶，让外公帮她在里面砌上泥，装上钢筋改制成炉子，又找来块不锈钢片覆盖在一张写字台的表面，雇了个从未做过面制点心的男工，然后，她花500元月租费向阿姨租来经营用房，就在吴江路开了生煎店。可是，你不要说当时这生煎店简陋，竟还敢称“王中王”，着实还有些几分底气呢。其一，掌门人小杨7年前就跟着其外公静安饮食公司的点心师孙师傅做过生煎，且外公乃是她王中王的技术顾问。其二，上海知青子女小杨，打从20岁从盐城某镇来到上海后，就一心想着创业，除做点心外，还在南京路上拎炉子卖过茶叶蛋，骑黄鱼车来往于十六铺水果市场、城隍庙小商品市场，摆过水果摊、百货摊，学过裁缝，开过兴泰服装店，商场中摸爬滚打，磨炼了意志，积累了经验。

生煎这行称“生煎大王”的很多，凡事想做得最好的她把自己的生煎品牌命名为“王中王”，是一种自信和激励。

那会儿，尽管她做过的其它生意几乎已到山穷水尽的地步。但她说要创业做生煎，外公和老公都反对。外公说，干这一行太辛苦，一个女孩子开店不合适。你忘记当初跟我在店里做点心的往事啦？你的三根手指是怎么变成这样的？小杨当年在巨鹿路饮食店做生煎，一星期忙活七天，早晨5点半上班，下午2点下班，又赶至别家店干到11点，非常疲劳。一天下午下班后，她想再为下一班的姐妹搅拌些面粉，不料一分神，打起了瞌睡，垂下的手指放进了开动状态的搅拌机，立刻，一阵剧痛把她惊醒。好在这机器她平时常使，熟悉开关位置，惊醒后及时关机、倒车。但三根手指全都被轧断，上过石膏后，手指算是保住了，但全都严重弯曲，不能拿东西。小杨说，我不怕。她知道，凭外公、亲戚和自己多年积累的人脉关系、自己的从业技能，到饮食店、服装店干一份活不是不行，但都不如自己创业。她从小在镇上看到许多同乡买卖小商品起家，她意识到，来沪后做过许多营生，有过成功的喜悦，虽然最终没站住，那还是因为自己在那些行业中缺乏真正的优势。如今，对她而言，从城隍庙福佑路换，捣腾小商品的时期已经过去了，跌倒了爬起来，再闯出一条路！

天道酬勤。一周后，生意渐好，她又雇了两男两女，但都是生手，许多事情还得她自己上。小杨能吃苦，最辛苦的还是天天3点起床，从苏家巷家骑自行车去菜场买肉，然后到吴江路店里熬肉冻，晚上至少11点才回家休息。

比起体力上的付出，面临种种商业竞争甚至冲击，小杨不得不经受更难以言说的各种心理、精神上的痛苦。那年，小杨生煎生意好引起同行嫉妒。于是，“故事”接二连三发生。同一条街的最大酒家也做生煎，该店经理找到小杨，称自己有背景，店才开得如此大。劝小杨别做生煎了，知难而退，允诺每月给她2000元补偿（当时工人的月工资水平是300元）；小杨没有理会，其后，该店的卸货车常常挡在小杨生煎门口，又有人把小杨放在门口的生煎炉子踢掉。第二天，小杨又摆出生煎炉，还是被踢，小杨不禁流下伤心的泪水……小杨生煎店隔壁的店，原来不做生煎，可后来来了新店主，也做生煎，甚至搞恶意竞争。小杨生煎1.8元一两，它1.5元一两，还送鸡鸭血汤……经营者甚至放言，“我做不过小杨生煎，爬出吴江路”。好在时间一长，小杨生煎的老顾客还是回到了小杨店中，他们说，货比货，还是小杨生煎好。

“大姐情结”凝聚职工人心

“小杨生煎”远近闻名，生意实在是好。所以，如今上门揽才的同行经常有，可是，他们大都碰壁。吴江路小杨生煎店的领班D先生55岁左右，经验丰富，发面、裹馅料、煎生煎等样样在行，有人以月薪万元再三向他“招手”，可是，均被他婉言谢绝。他说：“只要大姐在，我决不离开这里”。D先生为何称比他年轻的小杨为“大姐”，并忠心耿耿呢？

原来，D先生10多年前，是苏州的一名清洁工，刚来小杨生煎馆工作时，什么都不会，是小杨授人以渔，教会了他所有的活。他要抚养两个在读书的子女，妻子务农，收入微薄，一家人入不敷出，来店里不久就提出老家要造房，小杨借给他10多万元。在以后的岁月中，还减免了他的部分债务。如今，其住房状况等大有改观，子女也都已经长大成人，有了工作。

某男工，1米5不到的个头，很瘦弱，18岁出来打工，干泥水匠，近30岁时家里还住着矮草房，为没有女朋友犯愁，来生煎店两年，小杨借钱给他在老家的镇上买了房子。前年，他娶了媳妇，现在夫妻俩都在小杨生煎干，特别勤快，对小杨也有“大姐情结”。

“小杨生煎”最初雇1个男工，而今，员工有150多号人，大都是苏北籍，除了同乡缘故，小杨看中的就是他们“能吃苦”。而一致称呼她“大姐”的员工们人人埋头苦干，除了因为有稳定的收入，就是因为感恩小杨有人情。

小杨7岁上学，可是第二天就辍学，回家带弟弟，直到11岁才复学。后来，弟弟也跟她开起了生煎店，生活有了着落；当弟弟误入歧途，又是被她挽救回来。这番经历，培养了她的爱心和乐于助人的精神，使其在店员的心目中更加有凝聚力。

固执做法映衬实干精神

打从为生煎起名“王中王”那刻起，小杨就抱定了打质量牌子这一经营理念。多少年来，始终不渝。肉类、调料和面粉用料，她都用品牌的，肉类专认“双汇”、“雨润”等，调料专认“太太乐”、“双桥”等.非品牌供货商找上门给再多利诱也不为所动。都被她婉言谢绝。小杨生煎拌馅料、发面等生产流程在操作上都有量化指标，关键的活，如配料，由她和老公、娘舅操持，十多年来，从未更改。在卫生方面，她对员工的要求是“下班后簸箕底的背面一定要擦干净”。她说，我是干食品这一行的，当然要注意清洁。

她的店，过年过节从不燃鞭炮聚财。生煎店开了一家又一家，装修后重新营业也是常有的事，可是就是不按中国人的惯例放鞭炮，她笑称一是为节约开支；二是不迷信：“生意还是要靠自己来做”。

所有和小杨打交道的人都印象深刻的一个细节是：小杨身为董事长、总经理，没有一张名片。2009年2月，店里新来的经营助理在接洽顾客时，觉得老总应有名片，于是花520元擅自为她印了几叠名片，结果还是被她锁在抽屉里。所以，如今社会上知道她大名的，还很少，包括此次采访她的记者本人。她的这一“坚持”，因而在时下已有“创新”的意味。

其实，市场经济大浪淘沙，善于应变是生存法则。小杨当然知道。从卖茶叶蛋到卖水果再到卖服装，她都随商场的情势变化而变化。最近，吴江路小吃街因大中里房产项目启动开展动迁，她的两家“祖母级”生煎店要搬，她在2009年1月16日在吴江路东段休闲街茂名经典湟普汇美食城又新开了生煎店，接着，还要在上海别处开几家，扩大招工规模，除了外地工，还招本地人干收银。其数百平米的配售中心厨房已建成，引入了一流的切配加工机，可使用作馅料的肉冻在保持摄氏零下18度低温状态、完全不影响品质、口味的前提下被切块、存储、运输，从而让生煎食品安全、口味更有保障。小杨菌菇生煎、虾仁带壳高钙生煎等新品有望在今秋应市……

小杨留着过肩的长波浪时尚发型，下巴右侧有一粒美人痣，笑起来面容很甜；小杨生煎，早已不叫“王中王”，它在生煎市场是可亲的一员，并越来越受欢迎，被人们看好。

小杨的大名叫杨利朋。