竹升面汤底怎么做?竹升面汤底做法配方
竹升面是拥有悠久历史的广州美食,口感鲜美劲道十足,是不可多得的面点美食。那么竹升面汤底怎么做?下面小编为你提供竹升面汤底做法配方。
竹升面汤底做法
我家制作的全蛋面,用鸭蛋和面,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓。另一种是半蛋面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。
用这种方法制作的云吞皮厚簿均匀,云吞皮性好,不易烂皮裂口。面条搭配的汤也很关键,选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。
由于用足了材料,这种汤底能与制作鲍鱼的汤底相媲美。关就师傅很强调用虾籽增加鲜香味,如用虾壳做汤底,则会有“燥热”反应。
煮“竹升”面的工序要求也高,煮面时火要猛,水要开,而且开得均匀。水质清,即煮即食,配备适量的自制优质猪油拌面,味道更香更浓。
竹升面的吃法
1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱](捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。
5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤,配任何饺子任何云吞任何肉丸(看个人口味)。
广式云吞面的做法
材料:云吞6只、竹升面100克、韭黄少量(三四根吧,提味的,没有用其他代替也可、香葱,或青菜)大地鱼汤料一包(5克左右)
做法:
1、起锅坐水,水开后将云吞放入锅内,煮五分钟左右,至熟,捞入碗中;
2、将面条抖散,放入锅中,煮熟后捞出,凉水冲凉,放入云吞碗中;
3、韭黄切末放入碗中;
4、锅洗净,重新添一碗水,加入汤料煮开后,倒入碗内即可。
备注:如果没有汤料包,可以自己做汤底,将鸡汤、盐、生抽、胡椒粉、香油用大火煮沸,如果有鱼露,可以加些鱼露。