泡面里面有防腐剂吗 方便面里面有防腐剂吗

中国可以说是「泡面王国」，超市中有着琳琅满目的品牌与口味供人选择，更是许多人的三餐、宵夜。不过在健康饮食观念兴起的这几年，不少关于泡面的负面消息开始流传，到底哪些是真哪些是假?我们还能安心吃泡面吗?

关于泡面的4个迷思

1.泡面面体添加很多防腐剂，吃多了会变木乃伊?

解答：现在法规规定泡面面体不能加防腐剂，多采其他方式延长保存期限。

关于泡面添加防腐剂一说，台北医学大学附设医院营养室膳食营养组组长林郁茹指出：「很久以前可能真的是这样，现在食品加工技术进步很多，不用担心泡面面体添加防腐剂的问题。」况且，根据目前卫福部食药署对食品添加物的规定，泡面面体不能添加防腐剂，并明确规定厂商，必须于包装上标明添加物，酱料包上如有防腐剂也得清楚写明。

许多泡面会以「脱水」技术增加保存期限，例如高温油炸即会降低水分含量，减缓食物腐败，或是透过蒸、煮来达到杀菌效果。不过，高温油炸处理的面条，虽然不会碰到成为「木乃伊」的窘境，但必须注意其含油量往往偏高，吃多了可能会出现肥胖问题。

2.泡面添加化学物质，肝脏需要花32天才能解毒?

解答：目前尚未有强力科学报告佐证此说法。

网路所流传解毒时间无论是30天还是32天，其实目前皆未有很强力的科学研究佐证。台北医学大学附设医院消化内科主治医师范峻维说，食物进入体内后，肠道蠕动若属正常状态，通常隔天就可从粪便排出，「至于肝脏解毒，物质从肠道吸收后会先经过肝脏，可以处理的马上就会处理，不太可能拖到32天，若肝脏不能处理，才会累积于体内。」

虽可暂时排除32天解毒疑虑，仍不建议常吃泡面!因泡面不具有足够营养，且调味料往往高盐、高油、高热量，相当重口味，若想吃建议将调味包减量，并加入蔬菜、鸡蛋、肉类等让营养均衡。

3.泡面里面的添加物会导致秃头?

解答：秃头与人工添加物关联低，通常跟遗传基因、环境毒素较有关。

泡面的众多流言蜚语中，还有一项指控是会导致「秃头」。对此，台北医学大学附设医院消化内科主治医师范峻维认为：「一般而言，秃头跟人工添加物相关性比较低，大部分掉发与内分泌失调、压力大有关。」此外，秃头还与环境中暴露的毒素有关，例如汞中毒等，无论是哪一种，皆跟泡面引起的关联性较低。

营养师则说：，一般来说秃头有诸多因素，而从营养学的角度来看，泡面与秃头的关联，较有可能与「蛋白质摄取不足」造成的落发现象有关。泡面的营养非常不均衡，容易造成蛋白质摄取不足产生落发、指甲脱落等症状，不过若不是照三餐长期食用，其实不用太担心会出现秃头问题。

4.调味料应最后再放，因里面的味精加热会致癌?

解答：无论是从添加量或温度探究，都不需过度担心致癌。

网路还流传着一种说法，指出调味料若加入摄氏100度沸水中，里头的味精会变质产生致癌物，因此需要等水温稍微下降后，再将调味料倒入。对于这个说法，营养师林郁茹认为：先加后加没有太大影响!基本上味精中的主要成分「麸胺酸钠」也出现在许多食物中，例如肉类、乳制品等，目前并没有加热到摄氏100度会转变成致癌物质的科学佐证。

更何况将沸水倒入泡面后，水温就会立刻下降，且味精只是用来提味，添加量不会很多，没有多到需要特别紧张，无论从温度或是添加量来看，都指向不需过度担心致癌的说法。