假牛奶的危害

近日，有业内人士反映，西安街头一些卖稀饭的小贩所销售的杯装“牛奶”是由奶精和水勾兑而成，里边根本不含一点牛奶，这种“牛奶”对人是有害的。那么假牛奶的危害是什么?下面和小编了解下有毒食品安全知识吧。

张先生曾经在一个小饭馆打工，该饭馆早上主要以卖各种稀饭和牛奶为主。工作一段时间后，张先生发现这个饭馆卖的“牛奶”完全是用奶精和水勾兑而成。“先烧一锅水，然后倒进去一定量的奶精和一种添加剂就成‘牛奶’了。”张先生说，购买这种“牛奶”的主要是小孩和老人，而长期吃奶精肯定会对人体有害。由于看不惯老板用假牛奶害人，张先生已经从该饭馆辞职，但他为了保护自己的隐私并没有透露饭馆的位置。

为了弄清是否如张先生所说有商贩销售假牛奶，华商报记者联系了西安营养学会的专家通过实验来证明。

5月14日早上，华商报记者分别从6个摊点购买了6份杯装“牛奶”。购买时，这些摊贩均称自己所卖的是牛奶，可以放心食用。

实验证明：6个样本的蛋白质含量都极低。那么，记者买来的杯装“牛奶”是否是真的牛奶呢?5月14日上午，西安营养学会的专家对记者购买的6份杯装“牛奶”和从超市买的纯牛奶进行专业检测，通过检测其中蛋白质含量来判断是否为真牛奶。

通过将7个样本反应后的颜色与蛋白质含量对照表进行对比发现，超市里买的牛奶每100ml中含有3～4克蛋白质，而其他样本的蛋白质每100ml含量都在1克以下。根据《食品安全国家标准生乳》，每百克生乳的蛋白质大于或等于2.8克，即便是奶饮料的蛋白质含量每百克也不低于1.0克。因此，记者所购买的6份杯装“牛奶”牛奶含量极低或没有。

实验人员表示，如果杯装“牛奶”是奶精勾兑而成的，喝多了就会对身体产生危害。因为奶精又称植脂末，是由氢化植物油精提炼出来的，含有对人体有害的反式脂肪酸。2012年，国家食品安全风险评估专家委员会曾专门对反式脂肪酸摄入水平及其风险评估进行调查。调查结果显示，过量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的发病风险。

下面看下真牛奶和假牛奶的区别?取牛奶10ml放入25ml试管中，加热煮沸，冷却后加入2ml碘液摇晃。若有蓝紫色沉淀产生，说明牛奶中掺入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性。

提醒：建议大家平时了解些食品安全知识。市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”“饮品”“含乳饮料”等字样;其配料除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右;而牛乳制品才是真正意义上的牛奶，其配料为牛奶等，但不含水(复原乳除外)，其蛋白质含量一般在2.8%以上。