广丰炒粉

广丰炒粉是江西省著名的汉族小吃。流行于江西境内及浙江西部一带的一种既可作点心又能当主食的食物。它软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特，被誉为“小吃之王”、“食中魁首”。广丰县的男女老幼不管是平头百姓还是达官贵人，人人爱吃；不管时逢红白喜事、节日庆典还是日常生活，时时必备；不管是在餐馆夜市还是在普通家庭，处处可见。对于广丰人而言，蛋炒饭一样亲切，它镌刻着0味道，携带着童年的记忆，每每勾起身处异乡广丰侬的绵绵情思。

１．广丰米粉用清水冲洗，原料准备齐全；

２．猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；

３．放入广丰米粉，加少许酱油调色；

４．看广丰米粉炒至五成热时，加少许啤酒；

５．炒至八成热时，加少许味精；

６．把剩汁炒干，出锅。

要点

首先炒粉是一项技术活，尤其讲究水和火的运用，水多了成汤粉，少了太干难以下咽，一流的师傅是用火逼食材本身的水分，使得炒粉丝丝润滑，吃完却不见太多汤底。所以很多技术一般的师傅去炒粉，显然是无法给人留下深刻印象的。对师傅手艺的要求限制了炒粉的推广。

其次炒粉必须现炒现吃，否则味道将大打折扣，所以外带绝对是个馊主意。这就限制了炒粉店的经营方式。很多有名的炒粉店经常是需要排队等候的，这不符合现代都市的快节奏。

其三炒粉的食材问题，首先好的炒粉要求尽可能新鲜的原料——米粉，干粉泡发后的口感味道大大打折。其次，一般好吃的炒粉讲究鲜辣且以猪油开炒，对于不吃辣和认为猪油不健康的人来说，炒粉的吸引力自然就下降了。