鲞冻肉

“鲞冻肉”

南方的冬天总是湿漉漉的，穿再多的衣服也很难抵挡住寒气的入侵，所以，这个季节那里的人们总是“饿呵呵”的，总想吃点儿油水多的。绍兴的“鲞冻肉”就是这么一道深受当地百姓喜爱的传统菜。

何谓“鲞”？简而言之就是一种经过腌制、风干后的咸鱼。“鲞冻肉”一般采用“白鲞”或“黄花鱼鲞”，其制法从古至今流传下来，“肉先煨烂，放入台鲞同煨，鲞烂熟即可食。冬日，谓之鲞冻。”由文火细煮而成的“鲞冻肉”，鲞肉配伍，咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，冬天结成冻后食用更是别有一番风味。

相传有一农户，婆婆刻薄，媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时，婆婆故意把没肉的鲞头烧入“鲞冻肉”中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母，媳妇则笑着说：“叔叔错怪了婆婆好意，婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利，今年有鲞头，明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬，婆婆深受感动，从此一家和睦，日子越过越好。由此，带着吉祥彩头的“鲞冻肉”成为绍兴民间除夕“分岁”时必备的菜品。