公固鹅肉
科普小知识
2023-10-16 18:42:15
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松发卤鹅又名
“
公固鹅肉
”
，因其
“
咸、香、瘦、烂
”
之食质美味而驰名潮汕乃至东南亚等地。
创始人许松发，澄海县苏南许居村人。清光绪年间，许松发在家乡敕书楼巷开店卤鹅，该店无论选材配料，还是炖制功夫，均特别严格，首先分春夏秋冬四季选鹅，其标准每只在14至18市斤方能合格，将鹅杀血涤净阴干后，以丁香、川椒、肉桂等18种名贵中药及特制鱼露、鼓油为佐料，按比例添水下锅，放入秘传
“
卤母
”
。炖锅用薄铁皮制造，每锅放进肥鹅两只，旺火煮沸后，抽火文炖，因常发
“
公公固固
”
之声，故唤
“
公固鹅肉
”
，今松发子孙继操旧业，仍在救书楼巷开店，销路甚畅。