咬春
咬春，即在立春时节吃萝卜、吃春饼或春卷，寓意迎新纳吉。过去“咬春”就是买个萝卜来吃，因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。现在“咬春”多是吃春饼和春卷。
1、简介
“立春”这一天，中国民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春”。但是各地的不同风俗又有不同的表现。
最早的记载显示咬春吃春饼。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。
所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼――用两小块水面，中间抹油，拼成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃。
立春这一日，我国民间的咬春的另一种食品就是萝卜。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。
民俗专家表示，一个咬字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，是中国人特有的一种风俗。
2、历史
咬春
“咬春”的习俗不仅限于平民百姓，皇宫中也很流行。宫中先流行的是送春盘，皇帝于立春前一日，以春盘并酒赐近臣。所谓春盘，就是把生菜、水果、饼、糖放在盘中，以示迎春和祝福，民间也效法。此俗晋代已有，据记载：“东晋李鄂立春日，命以芦菔、芹菜为菜盘相赠。”并且一直流传下来。
唐代杜甫《立春诗》中写道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”
南宋周密《武林旧事》卷二“立春”中说：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣巨铛，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”这种风俗一直延续到清朝。
清代潘荣陛的《帝京岁时纪胜》中说：“新春日献辛盘，虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”
3、好处
立春，是二十四节气之首，标志着寒冷的冬天即将过去，温暖的春天已经到来。中医认为，春季应该特别注意对肝脏进行保养，以顺应天时。所以，在饮食调养时要考虑到春季阳气开始升发的特点，宜多吃具有辛甘发散性质的食物，而少食用具有酸收作用的食物。
咬春
传统饮食养生学认为，具有辛甘发散性质的蔬菜有：油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、辣椒、生姜、葱、大蒜、筒篙、大头菜、茵香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、养菜、茵香、黄花菜、旅菜、旅菜、葛查、菱白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。具有酸收性质的蔬果有：西红柿、柑、橙子、橘、袖、杏、木瓜、批把、山植、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。
萝卜古时叫莱服，有理气助消化的功能。李时珍对萝卜赞誉有加，认为它“根叶皆可生，可熟，可酱，可豉，可醋，可糖，可腊，‘可饭，乃蔬中之最有益者”。而且，萝卜还有很大的药用价值，它可祛痰、通气、止咳，甚至解酒、解毒、补脾胃、御风寒。由此可见，表面看来，吃萝卜仅是一种风俗，实际.上它是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。
南方吃生菜与北方吃萝卜有同样的意义。生菜极富营养，含有抗氧化物、胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收;还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。生菜中的某些物质对舌癌、胃癌、肝癌、大肠癌、膀脱癌等有一定的抑制作用，现在研究认为，生菜对胰腺癌也有明显的抑制作用。
同时，在立春时节，还有吃春卷(又称春盘)和春饼的习俗。春卷有专用萝卜做的，也有用五种辛辣蔬菜做的五辛卷。“五辛”的一种解释是葱、蒜、椒、姜、芥。实际上，食“五辛”不仅可以驱寒，还可以杀菌，也是古人的养生健身之道。
春饼用小麦面制作，烙制而成。单吃面饼不够味，如今人们又用火腿肉、鸡肉、菜心，甚至辅以柿饼、黑枣、胡桃仁、糖、豆沙做成馅，油炸而成。这种春卷味美可口，大大超出洋人的比萨饼了。
4、各地习俗
明人刘若愚《明宫史》载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名日‘咬春’。”清初乾隆年间潘荣陛的《帝京岁时纪胜》载：“生食水红萝卜，名日‘咬春’。”清光绪年问富察敦崇的《燕京岁时记》载：“妇女等多买萝卜而食之，谓可以却春困也。”这说明“咬春”的习俗明清以来在北京一直很流行。
咬春
河北吴桥也“咬鲜红菜菔，谓之嚼春，可以顺气醒睡”。
在山东地区，立春这天人人手拿一个生萝卜，待立春时刻一到，不约而同地咬下去。
在中国最东北部的黑龙江省以及在西南地区的贵州，人们不仅同样是食生萝卜，而且也认为可以消除睡意。
可见不论是在东北、华北还是西南地区，立春都吃萝卜。另外在天津，人们还相信立春萝卜有增强生育机能的功效，《天津志略》载：“妇女多食紫萝卜，谓为‘子孙萝卜’”。
在山西，把萝卜切成片生吃，称为“咬春”。《阳城县志》载：“民间啖菜菔片，名日咬春。”《直隶绛州志》和《河津县志》都载：“立春，啖萝卜数片，名日咬春。”有的地方则把萝卜切成细丝吃，《南宫县志》载：“立春日，以萝卜为细菜，五辛为春盘，面为春饼，谓之‘赏春’。”由此看，北京、山东等北方地区的咬春较为粗犷而豪爽，而山西的“赏春”则带有更浓的温文尔雅的情调。
为何吃萝卜？
北方的萝卜栽培历史悠久，且多优良品种，这是北方咬春习俗盛行的前提。王祯《农书》上说：“菜菔……今俗呼萝卜，在在有之，北方者极肥，食之无鞯。中原有迭称春，其质白，其味辛甘，尤宜生啖……四时皆可种，然不如末伏秋初为善。”《本草纲目》引苏颂日：
“菜菔南北通有，北土尤多。有大小二种，大者肉坚，宜蒸食，小者白而脆，宜生啖。河朔极有大者，而江南安州、洪州、信阳者甚大，重至五六斤，或近一称，亦一时种莳之力也。”苏恭日：“菜菔……江北、河北、秦晋最多，登、莱亦好。”王世懋《瓜蔬疏》载：“萝卜须长而自如雪，甜而脆如梨者，乃称绝品。南北两京多圆而大，赤色虽佳，味殊不敌也。”当代流行的谚语也不乏对萝卜的赞美。黄河流域“晚吃萝卜早吃姜，不用医生开药方”。江西谚语云：“信丰(江西)有三宝，酱油、瓜子、萝卜饺。”《滇海虞衡志》载：“滇产红萝卜颇奇，通体玲珑如胭脂，最可爱玩，其至内外通红，片开如红玉板，以水浸之，水即深红。粤东市上亦卖此片，然犹以苏木发之，兹则本汁自然之红水也。罗次人刨而干之以为丝，拌糟不用红油，而其红过之。”《宁州志》载：“萝卜红者名透心红，移去他郡则变，亦即此，食法生熟皆宜。”由此而看，具有优质萝卜的地区，咬春的习俗也就更普遍。
中国北方立春吃萝卜的习俗还有地理上的原因。在北方，萝卜是作为水果的代用品来看待的，在许多地区，有些优良品种是作为水果来食用的。由于地理条件的差异，北方的水果不如南方丰富，尤其是冬春季节，更是缺乏新鲜水果。而萝卜是冬春季节的主要蔬菜，农民家庭常常大量储藏，即使在城市里，居民也可以很方便地在街上买到。《城北集诗注》载：“立春后竞食生萝卜，名日‘咬春’，半夜中街市犹有卖者，高呼日‘赛过脆梨’。”雩娄农对萝卜的特性及北京人的食用习惯作了生动描述：“萝卜，天下皆有佳品，而独宜于燕蓟。冬飚撼壁，围炉永夜，煤焰烛窗，口鼻炱黑，忽闻门外有卖水萝卜赛如梨者，无论贫富耄稚，奔走购之，唯恐其过街越巷也。琼瑶一片，嚼如冰雪，齿鸣未已，众热俱平，当此时何异醍醐灌顶?都门市谚有‘冷官热做，热官冷做’之语，余谓畏寒而火，火盛思寒，一时之间，气候不同，而调剂适宜，则冷而热，热而冷如环无端，亦唯自解其妙而已。”南方的冬天不是太冷，一般也不须生火炉，因此身上也不像围火炉的那些北方人那样燥热，须吃生凉萝卜滋阴除热了。
5、立春介绍
立春又叫“打春”，就是冬至数九后的第六个“九”开始，所以有“春打六九头”之说，农谚更有“宁舍一锭金，不舍一年春”、“一年之计在于春”的说法。“立”有开始之意，立春即为春季伊始，“阳和起蛰，品物皆春”，表示天气回暖，万物更新。
立春作为春季的开始，“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知”，形象地反映了立春时节的自然景象。时至立春，人们会明显感觉到白天变长了，太阳也暖和多了，气温、日照、降水趋于上升或增多。
立春这天，民俗信仰祭祀芒神，即勾芒，它是东方之神，春天之神，草木之神，象征着春天的到来和万物的滋长。这种祭祀行为的目的，是为了祈求农业的丰收。