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豆豉的功效与作用 食用豆豉有什么好处

科普小知识2023-10-19 16:23:09
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核心功效

发汗解表、和胃消食、解毒

简介

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料,以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力,延缓发酵而制成。据记载,豆豉最早由江西泰和县流传开来,后经不断发展和提高传到海外。

豆豉的功效与作用 食用豆豉有什么好处

功效与作用

1、发汗解表,淡豆豉辛散苦泄性寒,入肺经,具有疏散宣透之性,既能透散表邪,又以能宣散郁热,发汗之力颇为平稳,有发汗不伤阴之说。常用治外感初起,症见恶寒发热、无汗、头痛鼻塞等证。

2、和胃消食,淡豆豉辛开苦降,寒能清热,入胃经,则能和胃消食。

3、解毒,淡豆豉味甘,甘能解毒。《名医别录》曰:“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰:“治中毒药”。《本经逢原》则曰:“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功,可用治山岚瘴气恶毒、食物中毒、丹毒及上疮痛烂等证。

豆豉的功效与作用 食用豆豉有什么好处

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

孕妇、湿热气虚者、体寒瘀血者、胃虚易呕者、动脉硬化患者、消化性溃疡患者

不宜同食

1、黄芪,豆豉不能和黄芪一起吃,不仅降低了豆豉的营养价值,也降低了黄芪的药用价值。

2、党参,豆豉和党参不能一起吃,同食会削弱党参的药性,而且也会阻碍人体对营养的正常吸收,对肠道也会形成一定的刺激性。

3、阿胶糕,豆豉和阿胶也不能一起吃,在平时生活中一定要注意。阿胶是很多女性朋友非常喜欢吃的一种滋补食材,但在吃豆豉时就不可以吃阿胶。这两种食材混合到一起,不仅会降低原有的营养成分,而且也会带来一些不良反应。食用前要充分加热,不要食用变质或发霉的豆豉。

食用方法

1、豆豉蒜蓉蒸扇贝

扇贝洗净、腌好后,将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,上锅蒸5-7分钟即可。

2、豆豉蒸腊鱼

腊鱼切块浸泡,洗净沥干,蒜切碎;锅里热猪油,葱、姜爆香,加入豆豉辣酱,小火翻炒一下;加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中,再上锅蒸40分钟即可。