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烤泡芙的温度上下火 烤泡芙的温度和时间 - 科普小知识
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烤泡芙的温度上下火 烤泡芙的温度和时间

科普小知识 2023-10-20 08:20:27
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泡芙是要想烤出来的色泽和味道好,烤泡芙的温度和时间一定要注意严格把控。那么,烤泡芙的温度多少度?烤泡芙要烤多久?

泡芙烤箱温度和时间

1、烤箱设定到200度的温度。预热。

2、用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出,待凉。

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烤泡芙是上下管一起烤吗

当然是的。根据泡芙的膨胀原理是水的蒸发。所以泡芙烤制的温度和时间非常关键。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。(配方不同,烤制的温度会有所差别,我一般习惯开始用200度烤,后面改用150)由于水蒸气是由下往上升,所以上下都有高温烘烤,如果下管温度太低,那么泡芙底部有会水渗出。

烤泡芙的温度上下火 烤泡芙的温度和时间

烘烤泡芙时烤箱的调节

最开始,为延迟面糊表面烘烤凝固的时间,所以上火温度会比下火稍低一点。

完全膨胀至某个程度后,稍稍调高上火,同时调低下火温度。

烤泡芙的温度上下火 烤泡芙的温度和时间

烘烤至全体呈淡淡烘焙色泽,开始排出蒸汽。这时稍稍调低上下火温度,烘烤完成的泡芙略有干燥的感觉。