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马铃薯发了芽别吃,当心中毒

科普小知识 2023-10-21 08:35:39
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现在是土豆成熟的季节,很多人喜爱吃土豆总是买上很多很多的土豆,可能大家也会知道土豆放入几天它就会发芽,发芽的土豆含有一种毒素,是不建议吃的,因为它会引发中毒情况,那么这是为什么呢?

为什么发了芽的马铃薯会引起中毒

中毒原因是在土豆中存在一种叫作龙葵素的生物碱,对胃粘膜有刺激作用,并能引起溶血、脑充血和水肿,运动及呼吸中枢麻痹而致中毒。正常情况下,土豆中含的龙葵素很少,当发芽时,芽皮和周围的肉中含量大大增加,比不发芽的土豆增加50~2000倍。如果食用这种土豆25~50克,就能引起中毒。

发芽土豆中毒发生在食后30分钟到3小时,开始为咽喉部粘膜发痒,口内有苦辣味,胃部烧灼感,继而恶心、呕吐腹痛、腹泻、四肢无力,重者可有体温升高、抽搐、出冷汗、瞳孔散大,意识丧失,最后因呼吸困难而导致死亡。轻者在1~2天后恢复,重者可延迟至数日直至死亡。

预防发芽土豆中毒,关键是不买发牙的土豆,买来的土豆应放在干燥、阴凉处。已发牙的土豆,如牙较少,可彻底挖去牙眼及削去周围发绿的肉,再削去全部土豆皮,煮熟、煮透或加醋炒食可不致中毒;对发牙很多或皮色变绿者,则应弃之不食。

马铃薯发了芽别吃,当心中毒。如发现吃马铃薯中毒,赶紧将其送往医院。如果你对宝宝食物中毒怎么办等有关儿童意外方面的知识还有疑问,请继续关注儿童食品中毒安全常识栏目。