吃过期肉会怎样

近期，一则关于饮食的报道又引起我们重视食品安全问题。上海福喜公司通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给肯德基、麦当劳、必胜客等快餐连锁店。那么吃过期肉会怎样?冷冻过期肉的危害?会给您答案。

专家指出，过期的肉是分两种情况的，一种是过了保质期，但是食物依然可以食用，没有安全问题。保质期指的是食用食品最佳时间。但并不意味着过了保质期就不能食用，它仍然是可以食用的，也具备一定的安全性，可能已经不具备食物的最佳品质。另一种情况就是过期肉已经开始腐败变质，这种是有损身体健康。它通常是由于储存条件不合格，比如温度达不到标准，就会有细菌的滋生，如果食用，可能导致食物中毒。变质的食物，往往有异味，口感也很差。

食物在发霉变质的时候，会分泌出霉菌毒素，长期食用霉变的食物是会导致细胞癌变的，简单的烹调也是很难去除霉菌毒素的。因此在日常生活中，就要果断的丢掉那些霉变食物。

吃过期肉有什么危害

1.导致人体发病

医生介绍，食用过期肉制品对人体的危害很大。肉类食品超过保质期会导致细菌大量生长，比如大肠杆菌的生长，致使蛋白质腐败变质。如果在加工的过程中，这些细菌没有被杀死，很容易造成感染性的肠道疾病;另一方面，细菌本身还会产生外毒素和内毒素，尤其是内毒素，当加热后细菌被杀死，菌体解体后，内毒素释放出来，会导致人体发病。

2.引起呼吸肌麻痹，导致病人死亡

自然界中，存在着肉毒杆菌的孢子，它是肉毒杆菌的休眠形式。变质的肉类和奶类制品，容易污染肉毒杆菌，肉毒杆菌所释放的肉毒素毒性非常强烈，会影响到人的神经系统和肌肉运动系统，严重的会引起呼吸肌麻痹，导致病人死亡。

3.严重者会诱发肿瘤的发生

除了细菌污染导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，会对人体健康造成危害，严重者会诱发肿瘤的发生。

在生活中，我们不止一次建议大家不要食用过期食品，但一些人还是对于稍稍过期的食品不在意，医生提醒，生活中鉴别肉可以用注水肉水分检测仪检测水分，看肉的水分在不在标准范围内分辨肉的质量。千万不要为了占点小便宜吃大亏。而且即使在保质期内的食品由于包装打开或者储存不当，也可能缩短保质期，大家要格外注意。为了健康，我们平时应了解些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样对我们生活会有所帮助。