卤菜有营养吗 卤水香料配方

卤菜是很受大家欢迎与喜爱的一种食物，卤菜的味道甜辣甜辣的，很爽口，经常可以看到有人吃卤菜，很多人说卤菜不能吃，对身体有害，适量吃其实是没有事的。

卤菜有营养吗

1、增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

2、促进生长发育，增强记忆力，适合青少年食用。

3、卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

4、补肾养血，滋阴润燥，不失为秋冬的一道美味佳肴。

卤水香料配方

比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龙、罗汉果、香菜籽、白芷、千里香、灵草，广木香、沉香、当归、枳壳、孜然、甘草、三奈、紫草、白果等。

卤汁配制

1.红卤汁

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

2.黄卤汁

黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

卤菜吃多了好不好

在日常生活中，卤味使我们很常见的一种食物类型，而且大部分人都非常喜欢吃。卤味的味道有着一种很独特的香味，在远处都能闻到让人馋的流口水。卤味是一种经过加工做出的美味，像那些鸡爪，鸡翅还有卤菜这一类的，大大的满足了我们的食欲，同时又让我们欲罢不能。那么卤味吃多了到底好不好?没有好处～因为盐分高，油腻，对肾脏有影响～给肠胃造成过多的负担。食物卤煮太久会使营养流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管病并增加肾脏负担。而且，酱卤肉制品为了增鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等。虽然各国都没有对食品中胆固醇氧化产物的含量做出限定，但是，“如果反复卤煮，或数十年不换卤汁，就可能产生过量的致癌物质”。卤肉制品反复加热所产生的有害物，会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说，卤味加热时间不应超过3小时，而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖，可帮助减少致癌物。而且卤菜中含有胆固醇氧化产物。胆固醇是肌肉组织的一种组分。新鲜肉中不存在胆固醇氧化物。肉在长期贮存和加热中生成胆固醇氧化物。肉食品中的胆固醇氧化物对人的健康有害。肉中胆固醇氧化物的总量与肉的脂类氧化物存在着线性相关。人体内发现的胆石,几乎全部是由胆固醇构成。多吃卤味对身体会对身体造成一定影响，对健康有害无益。[1]、致突变性和致癌性;[2]、可明显促进动脉粥样硬化[3],导致固醇类化合物代谢紊乱。另外，酱卤制品在加工过程中，往往会加入亚硝酸盐，长期过量食用可能致癌。有些不法商户用的是地沟油，地沟油对身体体危害是众所皆知的看了上述对于卤味吃多了到底好不好介绍后，我想大家应该已经有所了解了吧。卤味吃多了到底是不好的，它对我们的身体具有极大的害处。所以我们要正确认识和掌握这方面的知识，要适量食用。不要为了嘴上的好吃而伤害了身体的健康。