食品酶制剂在食品中作用

酶制剂在我们日常生活中经常被应用到，虽然我们普通人并不能分辨出来，但是很多食物中都有酶制剂。食品酶制剂在食品中作用?小编给大家详细解答一下。

什么是酶制剂

酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。其应用领域遍及轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、环境保护等方面。酶制剂行业是高技术产业，它的特点是用量少、催化效率高、专一性强，是为其他相关行业服务的工业。

酶制剂是所有的活的有机体所产生的有氨基酸组成的蛋白质。酶制剂可以控制许多的反应过程和植物、动物、人类以及微生物的生物活动。酶制剂是所有新陈代谢过程必不可少的要素，但却不是它们生存的原料。它们区别于其它的蛋白质是因为它们具有催化活性。

食品酶制剂有什么作用

作为在食品中被广泛使用的一种助剂，食品酶制剂具有催化作用，能够改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分，这些更利于人类的口味，具有色香味的特点。

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