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如何自制好吃的炸酱面?炸酱面用什么酱比较好吃?

科普小知识 2023-10-22 09:22:57
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炸酱面在我国各地都是非常有特色的面条品种,老北京炸酱面、四川担担面、素椒面、老东北炸酱面、贵州脆臊面等各地的炸酱面都能代表一个地方的小吃特色。着实让人着迷。下面小编为大家介绍如何自制好吃的炸酱面?炸酱面用什么酱比较好吃?

如何自制好吃的炸酱面

炸酱面在全国有非常多的风格,比较有名的有老北京炸酱面、四川的担担面(老成都的素椒炸酱面)、重庆的豌豆炸酱面、宜宾的燃面(臊子用的是炸酱)、东北地区的过水面、贵州炸酱面等。炸酱面是否好吃有三个方面非常重要:

第一、面条本身

炸酱面讲究筋力,所以通常选择高筋粉,不同地区和面的方法还不一样,比如老北京炸酱面和面时就是冷水面,也有在里面放少许盐增加筋力的习惯。重庆的炸酱面喜欢在和面时放一点点碱,目的也是为了增加筋。贵州的肠旺面用全鸡蛋和面,不放水,那面条才叫Q弹。

第二、臊子

各地的炸酱风格不同,老北京的炸酱面讲究肉成豌豆大小,不宜切的过小,炒的时候重用葱和甜面酱。四川的炸酱面肉末要略细一点,炒到干香时放姜葱,然后放料酒和酱油,甜面酱用量小,再加汤熬制。也有不放汤炒干臊的习惯。

第三、碗底

各地的炸酱面风格不同,有的直接用酱调味,不用调碗底。四川和重庆讲究碗底,放酱油、红油、花椒粉调制,麻辣鲜香别有特色。

炸酱面用什么酱比较好吃

炸酱面各地的风格不同,用的酱也不一样,做出来的口味也不一样。

一、黄豆酱

我国东北地区做炸酱面喜欢用黄豆酱,酱香味非常浓郁,可制作肉酱面、鸡蛋酱面、茄子酱面、辣椒酱面,面条煮好后,用冷水冲凉,用做好的酱拌制,非常好吃,可搭配黄瓜丝、少量蒜泥。

二、甜面酱+黄酱

老北京炸酱面用甜面酱和黄酱来共同制作,这样混合好的酱料风味更佳独特,做这类甜面酱的炸酱面要注意火力不宜太大,否则容易焦糊,效果不好。

三、酱油

最好的黄豆酱油也是做炸酱非常好的调料,将肉颗粒、肉末中小火慢炒,炒至干香后,加入姜、葱,炒香,炒香后加入酱油、料酒,炒香后加入鲜汤熬制,这样做出来的炸酱突出肉香味和酱香味,也非常好吃。

三、酱油+甜面酱

取酱油香味,取甜酱浓稠度和颜色,也是很多面馆常用的炸酱搭配。