大豆肽粉标准

正确理解、执行标准中的各项条款内容，对于指导大豆肽粉配料生产、推广和应用将起到重要作用，那么大豆肽粉标准是什么呢?下面就一起随小编来了解一下吧。

目前大豆肽粉实施的是2005年1月1日的行业标准(QB/T2653-2004)，这是我国第一个大豆肽类配料的全国性行业标准。

大豆肽粉行业标准中的检验项目制定一个新产品标准的先决条件是，该产品在国内实验项目和指标，既要代表我国实际生产的最高水平，又要参考国外标准，使其达到或超过国际同类产品标准水平。一个切实可行、高水平的产品标准，不仅为生产商提供一个通用的产品质量规范，促进企业提高产品质量，还能成为国内企业打开市场、参与国际竞争的钥匙。

产品既是一种高营养的蛋白原料，又是具有多种生理活性的保健食品配料。所以，大豆肽粉行业标准中的检验项目和指标，必须全面反映出大豆肽粉产品质量，表现出大豆肽粉是“肽”，而非大豆“原蛋白”或“游离氨基酸”。下面着重解读标准中三项表示大豆肽粉产品纯度的检验项目，即总蛋白质、大豆肽和分子量分布。

1、总蛋白质本标准中所指的总蛋白质，主要包括未分离的蛋白质、肽类、游离氨基酸等含氮物质，其含量高低可粗略地显示出产品的纯度。

2、大豆肽大豆肽粉的主要生产过程，是对大豆蛋白进行酶水解的过程。酶水解是一个复杂的生化反应过程，既需要选择专一、高效的酶制剂牞又要控制水解条件。水解程度不够，水解产物分子量大，产率低;水解过度，会产生大量的游离氨基酸，得不到所需要的、在一定分子量范围的大豆肽粉产品。

大豆肽指标反映了产品中大豆肽的实际含量。大豆肽含量是通过检验产品中酸溶蛋白质和游离氨基酸含量，然后计算得出它们之间的差值而得。酸溶蛋白质是指能够溶解于15%TCA(三氯乙酸)溶液的可溶性蛋白，测定中除去了未水解的较大分子量的蛋白质，其结果显示出产品中(分子量在10000Dalton以下的)大豆肽和游离氨基酸的总量。在水解过程中，不管选用何种酶制剂和酶解条件，都会或多或少地产生游离氨基酸。所以，要保证生产高纯度的大豆肽粉，有必要控制游离氨基酸含量，以保证产品的高质量水平。

3、分子量分布是大豆肽粉的重要特性指标，直接反映着产品中不同分子量大小肽类的构成特征。本标准中规定的分子量分布是指产品中含量大于90%的肽分子量的分布。