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鸡肉没熟就吃可能感染沙门氏菌 厨房案板切生肉须常清洗

科普小知识2023-10-23 08:49:21
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在日常饮食中,如果我们不注意食品卫生,很容易被一些病菌感染,从而影响身体健康。其中,沙门氏菌就是一种会引起人类肠道疾病的病菌之一,沙门氏菌引起食物中毒的症状以急性肠胃炎为主,因此,大家日常饮食须注意。

专家表示,沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境,在水中能存活2~3周,在粪便中能存活1~2月,在牛乳和肉类中生存时间较长,即使在含有10%~15%食盐的腌肉中也可生存2~3个月。然而,沙门氏菌对热耐受力较差,100℃立即死亡,70℃经5分钟、65℃经15~20分钟、60℃经1小时可被杀灭。所以,鸡肉完全煮熟后再食用可以预防沙门氏菌感染。

专家指出,在食用鸡肉等相关食品时,一定要注意卫生安全,因为鸡是沙门氏菌的天然宿主,污染了沙门氏菌的鸡肉制品是引起人沙门氏菌感染的主要途径。我国2010年肉鸡中沙门氏菌污染状况专项监测结果显示,肉鸡活体和肉鸡胴体(指活鸡屠宰后去除羽毛、头、爪和内脏后的部分)中沙门氏菌的检出率分别为10.95%和34.80%。

此外,有时候即使不吃鸡也可能感染沙门氏菌。因为厨房内的交叉污染也是导致沙门氏菌食物中毒的主因之一。我国居民厨房内案板生熟分开的比例不足1/3,案板未生熟分开的居民中有一半未采用洗涤剂来清洗案板,从而导致生鸡肉中的沙门氏菌通过案板、菜刀和手等厨房内媒介污染即食食品而被摄入。

专家提醒,为了保证食品卫生安全,消费者应选择信誉度好的经营场所购买鸡肉产品,并尽量购买冷冻鸡肉或包装好的鸡肉,并确保厨具(案板、刀具等)在使用过程中生熟分开,厨具使用后尽量用有杀菌效果的洗涤剂进行清洗并分类存放,处理生肉及其制品后正确洗手等。