引起食品变质的原因
食品的腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程,涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢,但主要是出厂微生物的作用。从腐败变质对食品感官品质的影响来看,食品腐败变质会变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致,常发生在以碳水化合物为主的食品中;变酸:食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致;变臭:食物变臭主要是由于细卤分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。
那么,引起食品变质的原因有哪些呢?小编告诉朋友们主要有三种原因会导致食品变质。1、食品本身的组成和性质:动植物食品本身含有各种酶,在适宜的温度下酶类活性增强,使食品发生各种改变。2、环境因素:主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程,而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用,特别是对油脂作用尤为明显。3、微生物的作用:微生物本身具有能分解食品特定成分的酶,一种是细胞外酶,可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质;另一种是细胞内酶,能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解,产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。
引起食品变质的原因主要就是以上三点,生活中我们要如何判断食物是否变质呢?通过感官,也就是视觉、嗅觉、触觉和味觉,我们一般是很容易就能判断出事物的变质腐败问题的。如果大家像多了解一些食品安全知识,可以关注,那里有更多的食品安全问题等着你。
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