厨师长工作需要注意六大要点

我们国家正在构建健康和谐社会，提倡健康绿色美食。让我们与时俱进，注重“厨艺、厨德、忠诚、心态”四大因素，成为一名优秀、合格的厨师为我们的同胞提供养生健体的美食。大家听说过厨师长吗?厨师长工作需要注意六大要点是什么呢?

在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元;在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万;三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。社会酒楼，厨师长一般平均在5500—8000元不等。

厨师长每天的工作重点在于管理，而不在于埋头操作。厨师长要注意日常工作重点。

1、检查。分饭市前、饭市中、饭市后三个阶段。比如在饭市前，检查餐料的收货质量，检查员工上班的精神面貌、出勤纪律，检查备料质量，检查各种汤水、汁酱的火候、味道、色泽等等。

2、督导。也分饭市前、中、后三个阶段。检查是提前发现问题，督导是防止问题的再次发生，并及时解决问题。检查和督导这二项工作，能反映出总厨的敏锐力，一个好的总厨，永远也不会麻木，不会见惯不怪，只会“吹毛求疵”、“小题大做”。例如在炎炎夏日，温度高、湿度大，各式餐料容易变坏，昨晚剩下的海鲜酱油也可能变酸，在饭市前，总厨会亲自要求主管师傅闻一闻，尝一尝，发现变酸的话，立刻采取措施补救，及时避免了差错，并督导有关师傅在调配数量和计划性等方面加以改进。

3、计划。在日常厨务中，计划性强不强是衡量总厨管理水平得一个硬指标。应做到长计划，短安排，贯彻落实好酒楼高层下达的综合目标。

4、组织。出品部门内部的人力资源、餐料货源，要组织管理好。尤其是人力资源，提倡一专多能，一呼百应，解决分工过死，忙闲不均的现象。

5、培训。激励抓好厨房员工日常的业务技术培训，树立优良的厨德、厨政，提高员工队伍素质。并且健全完善的激励机制，奖惩分明，保持高昂的士气。

6、成本观念。安全卫生观念现代的厨务管理中，这几个观念的地位日渐上升。《劳动法》等相关法律法规的健全，使总厨决不可以对员工人身安全、员工权益等闲视之。

以上内容有提供，小编希望大家能常来学习一些饭店安全知识，让我们的生活更加多姿多彩。明天看点：厨师工作中有哪些注意事项。敬请期待。