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如何鉴别红心鸭蛋

科普小知识 2023-10-28 08:36:21
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前段时间正宗的白洋淀“红心鸭蛋在市场非常受欢迎,记者日前采访河北省安新县一些养鸭户时了解到,所谓正宗的白洋淀“红心鸭蛋”与时下有害的“红心鸭蛋”相比,完全可以通过色泽、观感鉴别出来。那么如何鉴别红心鸭蛋呢?下面和会教您方法。

即便是热爱蛋黄的消费者,在红色蛋黄成为洪水猛兽之后,在挑选禽蛋的时候,也突然感觉到不知所措。目前市场上发现某些“红心”咸鸭蛋其实并非鸭子多吃鱼虾而产生,而是饲养者在饲料中违规添加致癌的“油溶红”(主要成分是苏丹红四号)。油溶红是一种工业染料,主要用于鞋油、地板、蜡烛等工业产品的染色。它与苏丹红一号、苏丹红四号相比,不但颜色更红艳,而且毒性更大,被国际癌症研究机构列为三类致癌物,其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物。

下面看下怎样鉴别红心鸭蛋的真假?颜色上:放养鸭子产的蛋,蛋黄颜色会随四季变化而改变。春天,食物来源丰富,营养充足,鸭蛋质量非常好,蛋黄略呈红色。夏季,食物来源减少,蛋黄的红度变浅。秋季,鸭子以稻谷为主食,此时蛋黄颜色偏黄。冬季全靠饲料喂养,蛋黄呈浅黄色。而且,即使同一批鸭子产的蛋,蛋黄颜色也会深浅不一。而鸭子食用添加苏丹红的饲料后,蛋黄颜色则没有四季的分别了。煮蛋时:由于人为添加的色素更容易分离,放在水中会浮于水面或者溶在水里,因此市民在煮蛋的时候,如果发现水的颜色有变化的话,则说明很可能是人为添加的色素,最好不要食用。切蛋时:实际上,蛋黄自然红的鸭蛋,蛋黄“红中带黄”,切开之后能明显看见有红油流出,味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄则是鲜红色的,用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道,且蛋黄坚硬、干燥。

结语,为了食品安全,建议大家了解些有毒食品安全知识及食品安全知识。另外吃过“红心”蛋也不必恐慌致癌是一个长期的量的积累的结果,从目前检验结果看只是微量,公众不必恐慌。苏丹红的危害量要是从纯品来看,级别很高了,甚至都是几百毫升,是克级别的,这个量是非常大的。而禽蛋内含有的量,都是一两个毫克或者是几个毫克,都不会太高,应该不至于产生什么大的危害。消费者摄入量非常低,还没有达到危害水平。