脱脂牛奶能用于咖啡拉花吗?影响咖啡拉花的因素有哪些?
科普小知识
2023-10-29 21:59:09
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对于一位咖啡师而言,制作咖啡是技术也是艺术,追求一杯完美的咖啡是许多咖啡师一生的理想,咖啡拉花是咖啡艺术的一种体现。下面小编为大家介绍脱脂牛奶能用于咖啡拉花吗?影响咖啡拉花的因素有哪些?脱脂牛奶能用于咖啡拉花吗
脱脂牛奶拉花也不是不可以,但就是比较丑,奶泡不太好打发,因为脂肪作为牛奶发泡中的稳定结构,如果没有脂肪,奶泡消失的比较快。对于咖啡拉花而言,应该选择"巴氏消毒奶"与"常温奶"且脂肪含量大于或等于3.1%(也就是全脂奶),原因在于用脂肪含量高的奶牛比较容易打出高质量的发泡牛奶,无论是流动性,花型成型,花型的持久性,口感等都比较理想。
至于脱脂牛奶相比较全脂牛奶而言不是太理想。
影响咖啡拉花的因素有哪些
1、意式浓缩咖啡的油脂
2、发泡牛奶质量(流动性,绵密度
3、拉花技巧
意式浓缩咖啡中油脂crema薄,厚影响咖啡拉花的成型,一般需要3-5毫米之间比较理想,crema对口感也非常重要。
发泡牛奶的质量(流动性,绵密度):影响发泡牛奶的质量有两个主要因素:第一个是牛奶种类及质量,第二个是打发泡牛奶的操作技巧
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