西学冲击下的近代旅游服务业

中国进入近代以后，随着社会的演进和变迁，具有悠久历史的中国旅游业，也被赋予了鲜明的时代特色。其中，为旅游服务的旅馆、饭店、游乐场所的出现，既是近代旅游业兴起和建立的标志，又为它的进一步发展和成熟，奠定了坚实的基础。

一、旅馆与饭店的兴盛

近代意义的旅馆和饭店，首先出现在开放较早的上海。1845年11月，英国在上海设立租界，不久美、法等国相继效仿。起初，租界严防华洋混居，后因躲避战乱，不少市民和外地移民，也纷纷涌入租界，打破了华洋分居的状态。人口的流动与增加，商业与贸易的繁荣，为之服务的店铺、旅馆与饭店等应运而生。

1847年，英租界内就建起了25家店铺、1家旅馆和俱乐部。1883年，外人投资兴建的一品香旅社，为上海有名的大型旅馆。在西式旅馆业的带动下，许多中国商人也在通都大邑兴建旅馆，以满足旅行者的需要。在北京前门一带，因外地来京官员、商人和应试举子的增多，专门提供住宿服务的大小旅馆如雨后春笋般地开设起来。如三义客店拥有楼房5间，平房52间，房间布置的朴素淡雅。院落以砖铺地，配有花坛、树木，令人赏心悦目。该店以人为本，注重信誉，提出“店家，店家，到店如到家”的宗旨。他们不但为旅客提供开水、茶叶和卫生等服务，而且利用地理优势，多方面了解商业的信息，使入店商贾及时掌握市场的行情。WWw.11665.CoM三义客店以周到的服务，干净卫生的环境，赢得了顾客的好感。

近代旅馆业的兴盛，是与商业贸易的发达相伴随的。为了竞争获利，广增客源，各地旅馆不断改善条件，在优质服务的同时，硬件设施也不断完备。1920年，中华书局总经理陆费逵由上海乘船到广州、香港。当他所坐的轮船一靠岸，“旅馆接客者以小艇及小汽船傍大舟”，服务意识不可谓不强。陆费逵入往旅馆，对港、粤两地的变化惊叹不已。在他所“觉有五事与从前不同者”，就有两项是旅馆业，“从前无沐浴之所，今则上等旅馆均有浴室，间亦有澡堂。从前旅馆不多，新式者尤少，今则鳞次栉比矣”。可以说，除电视、电话等现代通讯设施外，与今天的旅馆已无多大区别。

近代商业的发展，人口流动的加剧，为游客服务的饭店逐渐建立。1860年，英国商人礼查在上海建立“礼查饭店”。它位于上海外白渡桥北堍，与黄浦公园相对，处在人气旺盛之地。一时间，成为外国人的聚会中心，许多大型的宴会就在这个饭店内举行。

在北京，外商所办的饭店中，北京饭店首屈一指。1900年冬，法国的傍扎、白来地共同出资，在崇文门大街的苏州胡同，开设一家小饭店。不久，白来地退出，意大利的贝郎特加入。小店生意红火，1901年他们将小店搬迁到东单菜市场附近，正式称作“北京饭店”。1903年，北京饭店迁至长安街，有房屋48间。由于经营得方，北京饭店获利颇丰，成为外国官员、使节经常举行宴会的场所。此外，北京的六国饭店，位于中御河桥边，高楼大厦，极尽华丽。北京是政治中心，官员、士子流动多，人口密集，推动了饭店业的发展。京城南门外的饭馆，素以“四大兴”闻名，分别是福兴居、万兴居、同兴居、东兴居。城东有福全馆、同和楼；城西有同和居、万福楼；城北则有庆云楼、和兴号等。一些今天尚存的老字号饭店，也崛起于此时。如全聚德烤鸭店，创办于1864年。其建立者杨全仁，最初在北京前门外经营。后来，他集资开店，聘用得人，提出“质量取胜，顾客第一”的口号。所做的烤鸭，色、香、味溶于一体，深受人们的喜爱，成为京城有名的老字号饭店。

天津的“洋饭店”也竞相设立。1905年5月16日，天津同宴楼饭店，打出招牌说，专做包办英法大菜、西式点心，各国驰名洋酒、汽水等诸品，罐头食物俱全。1910年，新亚饭店在天津建成，其广告介绍说：“津埠为畿辅名区，中外官商群焉戾止，风气既日见开通，市面亦倍臻盛。虽饭庄酒馆斗胜争奇，然求其中西粹美，雅俗咸宜者实寥寥无几焉。敝店有见于此，不惜巨资，就奥界满春楼旧址，大加修饰，特行扩张，广招名手，专做英法大菜，并备寓客房间，床帐陈设，雅洁无伦，既几净而窗明，更神怡而心旷。楼下设有新式球案，风晨月夕可随意流连。他如各国洋酒、罐头食物并于鲜果品、十锦点心等，无不应有尽有”。这种新式饭店，集吃、住、娱乐等功能于一体，适应了商旅往来、贸易繁盛的新形势，为内地饭店开风气之先者。

出门在外，食宿为先。中外旅馆、饭店的建立，不但表明城市商业的繁荣，而且在一定程度上满足了人们外出旅游的需要。近代社会剧变，中外文化交流，离家出行者渐多，饮食服务业的兴盛，是时代发展的产物。

二、新型游乐场所的出现

近代开关以后，伴随着西学东渐的冲击，欧风美雨的洗礼，中国传统的生活方式发生了变化。在上海、天津、北京、广州等大城市，一些公园、私家花园、歌舞厅、戏园、跑马场等，众多新型的娱乐场所纷纷建立起来。

1、近代公园的建立

上海黄浦公园（人们习惯称为“外滩公园”），位于黄浦江与苏州河汇合之处。1866年，由租界工部局组织，征集大批人力，先从洋泾滨挖掘河泥，填平低洼的滩涂，将沿江的滩边建成驳岸。在所圈范围内植树种草，整修道路，建设亭台茅舍，喷泉水池。1868年，公园基本完工，占地30多亩，初名“公家花园”。它面临黄浦江、淞江，风景秀丽。但所谓的“公家花园”，却只是对外国人开放，不许华人入内游观。此举引起国人的不满与义愤，1878年11月，商界名人陈咏南、吴虹玉、颜永京、唐廷枢等人，联名致函工部局，提出准许华人入园的要求。工部局不得于1886年5月，宣布公园有条件地对华人开放。同时，为缓和中国民众的愤怒情绪，工部局答应另建公园，专供华人游览。1890年12月，在“苏州河浜，南自白大桥起，另建华公园，为华人游息之所”。起初，该园名为“新公园”，第二年又改称“华人公园”。

1907年春，天津开始筹建公园，地址在“锦衣卫桥之北，地基开朗，嚣尘远绝。近方垒石为山，凿池引河。园之四周，围以杂树”。可见，这是一所起点较高的公园，为人们“游目骋怀”之胜地。1908年6月，北京农事试验场内的一座博览园，宣布对外开放，内设植物园、动物园、博物馆、蚕桑馆等。对游人则有茶园、咖啡馆、游船、四轮椅、二人轿、人力车，成为人们的娱乐之地。20世纪初年，其他各省也多有兴建。如直隶、奉天、江苏、吉林等，纷纷建成公园，供人们游览观赏。

2、私家花园的兴起

除公共公园外，还有许多官员、富商、绅士建成的私家花园。北京的皇亲国戚、达官贵人，所建私家花园之多，为其他地方所不及。如各王府住宅花园，闻名中外的颐和园、圆明园。明末清初的学者孙承泽之故居，人称“孙公园”，为一所著名的私家花园。孙公园位于琉璃厂西南，分前后两部分，中间修有一条小巷。前孙公园为主宅，后孙公园为别墅，极有气派。前孙公园呈方形，长宽各90多米。后孙公园稍窄长，院落宽阔，有假山亭榭，树木花草，清新自然。上海的徐园，又称为“双清别墅”，为私人徐棣山所建。初在沪北老闸唐家弄，每逢元宵前后，张灯供客夜游，那灯儿是雇巧工制的，玲珑剔透，无奇不有。且年年不同，岁岁各异，颇能引人入胜。并有曲会，画会，梅会，又制灯谜，由游客随意猜射，猜射中了，奖以画册文具。此后，由孙玉声等结成萍社，有陆澹安、谢不敏、徐行素、蒋山傭，为萍社“五虎将”。他们悬灯谜于文明雅集，再移至大世界游乐场，社友扩至数百人，进步书局刊成《春谜大观》五书。孙玉声所著的《海上繁华梦》说部中，也涉及徐园鸿雪轩的焰火花炮，张灯悬谜的盛况。

　3、新式娱乐方式的引进

随着西学的传播，社会习尚的变化，西式歌舞逐渐为国人所接受，为之配套的歌舞厅、新戏园等，也纷纷涌现出来。1896年，法国舞蹈家维多利亚非里来华献艺，引起巨大轰动，时人记述：“所用衣服，美丽非常，加以舞态歌声，并皆佳妙，以故观者神摇目眩，几讶彩云万朵，降至瑶台”。1897年11月，上海道台蔡钧在上海洋务局布置舞厅。厅内地板，“以蜡磨光，可以为鉴，盖为跳舞而预备也”。厅内上方，悬灯三千盏，奇形异彩，光怪陆离，顾而乐之，不啻仙境。厅内四壁，绣彩缤纷，画屏如嶂，鲜花盆景，娇艳动人。华人尚红，而此更金碧辉煌。加以电光烛光，光彩越发绚烂。并且，搭建平台一座，请在上海的外国乐队演奏。如此中西兼备、富丽堂皇的歌舞厅，“以中国人员而设舞会娱宾，此为嚆矢”。

新式歌舞厅而外，许多公、私花园演成著名的戏园。驻华的外国人竞相建立戏园，1871年，他们所建的兰心戏院毁于火灾后，又集资重建，有楼座两层，“院内宏阔，层楼整饬，华丽奇巧”。“圆顶高悬灯一具，灯光下射各隅，院内如白昼，故谓为太阳灯也”。表演的戏台“以画扇屏幅立障台，能随戏样照而成景，各类变化可观”。这些戏园，可谓融中西文化一体，“中戏西台兼用，实向日所未见”。以致观者众多，“西商皆拟届期以闺阁偕往，想华人之带巾帼类以去者亦必甚多，果然则中外男女一时之大快乐场也”。上海等大城市的洋戏园中，还经常表演魔术，中国人称之为“西洋幻术”。还表演骑术、驯狮、驯虎、驯象等，这些表演与传统的戏法、马戏风格迥异，因而观者如织。

上海、天津等开埠通商后，西方人喜爱的赛马，也逐渐被移植而来。1851年，英人组成跑马场董事会，在上海修筑跑马场。每年春秋季节，都要举行赛马活动，连续进行三天。此项活动新奇而具有刺激性，引起许多居民观看。对上海赛马的盛况，时人记载说：“是日，西人赛马，士女观者如堵”；看夷人跑马，“士女云集，举国若狂”1872年的上海赛马，盛况空前。据《申报》报道：“西人咸往观焉，为之罢市数日。至于游人来往，士女如云，则大有溱洧间风景。或篮舆笱轿得得远来，或油壁小车辚辚乍过，或徒倚于楼上，或隐约于帘中，莫不注目凝神，观兹奇景。而蹀躞街头者，上自士夫，下及负贩，男女杂沓，踵肩摩，更不知其凡几矣。昔人所谓前有坠珥，后有遗簪，方此之际，殆又甚焉。诚海内之巨观，古今所仅有者也。惟华人观者过众，几于无处容身”。上海风气日开，对西人的游乐项目，人们喜受有加，观者如潮。

天津的赛马场上，也是人满为患，热闹非凡。每年春秋赛马之时，就会出现：“人声哗然，蹄声隆然，各国之旗飘飘然，各种之乐呜呜然，跑马棚边不啻如火如荼矣。倾城士女，联袂而往观者，或驾香车，或乘宝马，或暖轿停留，或小车独驾，衣香鬓影，尽态极妍，白夹青衫，左顾右盼，听奏从军之乐，畅观出猎之图，较多钱塘看潮，万人空巷，殆有过之而无不及焉”。北京每年的赛马，不少妇女也参与其中，花样百出，颇为壮观。

西方娱乐休闲方式的传入，使城市居民乐趣横生，大饱眼福。在外来风尚洗礼下，传统娱乐文化增添了新的内容。从一定程度上来说，新型娱乐业促进了旅游的兴盛和发展。人们扶老携幼，观光游览，感受到本国内的异国文化。

[1]陆费逵：港粤一瞥[j]，中华教育界，1920（8）.

[2]秦理斋：上海公园志[j]，旅行杂志，1930(1).

[3]姚公鹤：上海闲话[m]，上海古籍出版社，1989.

[4]姚廷遴：清代日记汇抄[m]，上海人民出版社,1982.

[5](清)张焘：津门杂记（卷下）[m]，天津古籍出版社，1986.