干煸四季豆
干煸四季豆是一道汉族传统菜肴，属于川菜菜系。干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。
中文名：干煸四季豆
口味：香辣
分类：川菜
主要食材：四季豆（一斤）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调、味料
1、菜品的做法
干煸四季豆的家常做法
材料
主料：猪肉100g、四季豆300g
配料：大蒜2瓣、干红辣椒2个
调料：拌饭酱1大勺、糖1茶匙
步骤
将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅；
干煸四季豆
锅中放入适量油，烧热后放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油；
3.另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散；
4.调入拌饭酱；将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下；
5.再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
做法一
原料
四季豆500克，猪肉20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，
调料
食用油250克（实耗50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，
方法
1.将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，
2.蒜切末，猪肉切末，
3.锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，
4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，
5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。
厨师一点通：
也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。
做法二
原料
四季豆（一斤）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。
方法
1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
2、烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3、倒出炸油，留油1匙，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。
4、加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。
注意：在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了！
做法三
原料
鲜嫩四季豆300克 肉末30克 川冬菜30克 盐、酱油适量。
方法
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
做法四
原料
四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
调料
料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
方法
1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散。
4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
贴士
1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。
做法五
原料
四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）
干煸四季豆
方法
一、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。
二、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。
三、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
做法六
主料：四季豆、猪肉糜、干红辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜
辅料：生抽、料酒、糖、盐、鸡精
1.四季豆去筋、洗净、掰成4公分长的小段，晾干；
2.干红辣椒切段、大蒜洗净切碎；
3.热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出；
4.另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微干后放入大蒜、、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香；
5.放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。
做法七
用料
四季豆500克
调料
食盐3克、蒜5瓣、花椒5粒、干辣椒10克、生抽5克、灯笼椒6个、植物油5克
干煸四季豆的做法
1.将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋
2.掰开2段，洗净滤干水
3.大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆
4.炸至外皮微皱即捞出控油待用
5.锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香
6.再加入干辣椒、花椒快炒
7.倒入炸好的四季豆和灯笼椒炒拌
8.倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味
9.起锅盛入盘中即食
烹饪技巧
1、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊；
2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了；
3、炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
干煸四季豆
营养功效
1、四季豆又称豆角，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲，在闽南四季常见；
2、它的做法多样，蒸，炒，煸等等，各有风味，但最惹味的还是这款川味做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。
2、营养价值
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉。
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
3、食用指南
营养成分
热量：138.95大卡
胡萝卜素：848.5微克
钠：610.85毫克
钾：540.45毫克
磷：225.65毫克
钙：175.95毫克
维生素A：141.4微克
营养功效
增进食欲缓解缺铁性贫血养胃下气利水消肿强壮骨骼
适宜人群
腹胀者忌食