南湖银鱼
南湖银鱼产于南漪湖，是宣城市一大名特产品，。它晶莹透明，肉细骨软，鲜美可口，营养丰富，可以鳝食、炒食或烧汤。以烧汤为上乘，味鲜而不腥，汤浓而不浊，肉肥而不腻，为淡鱼中的珍品。南湖银鱼，每年7月上旬开捕，年产量10-25万公斤。大宗产品均加工成干货，有“油条”和“汛条”两种，以“油条”为佳，畅销国内外市场。
1、特产介绍
南湖银鱼
南漪湖是位于安徽宣州和郎溪交界处的天然湖泊，又名“南湖”，总面积189平方公里，是皖南第一大湖泊，为古丹阳湖的一部分。南漪湖的鱼、虾、蟹、鸟、雁等水产野禽资源极其丰富，尤以出产银鱼、螃蟹享誉海内外。并被国家列为河蟹出口基地。自古南湖有“日产斗金，夜生斗银”的美誉。
南漪湖银鱼鱼体细长、光滑、透明，其肉鲜嫩味美，营养丰富，可谓鱼中之珍品。章孺觉专咏南漪湖银鱼的词中描述：“锦浪银鱼二寸纤，柳阴缯歇午风炎。明朝解网城中市，但换帛刀不换缣。”
南湖银鱼，每年7月上旬开捕，年产量10-25万公斤。大宗产品均加工成干货，有“油条”和“汛条”两种，以“油条”为佳，畅销国内外市场。
2、营养成分
可食部100克含：水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克;钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。
晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克，脂肪13克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
3、保健功效
三丝银鱼羹
②银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。
③银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。
④据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。
⑤银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
⑥每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍;其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。
黄金搭配：银鱼加蕨菜有减肥、补虚、健胃功效;
禁忌搭配：银鱼加甘草对身体不利;
4、食用做法
银鱼炒蛋
材料：鸡蛋四个，银鱼50克。
做法：(1)将银鱼洗净。
(2)鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。
(3)取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。
三丝银鱼羹
材料：银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。
做法：(1)银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀。
(2)香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。
(3)生粉加冷水调好(不要太稀)。
(4)坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮。
(5)锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。
(6)加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。
麻辣银鱼干
材料：干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。
做法:(1)干银鱼泡软洗净;鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍;生姜洗净切末。
(2)炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。
(3)炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。
(4)砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。
麻辣银鱼干
材料：银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油、
做法：(1)将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。
(2)另起油锅加热，将花椒在锅中炸香.
(3)再放入蒜片，爆香。
(4)放入干辣椒，爆香。
(5)翻炒均匀。倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。