泾县琴鱼茶

泾县琴鱼茶是安徽省宣城市泾县的特产。泾县琴鱼茶入口则觉清香醇和，沁人心脾;喝罢茶汤，再将琴鱼吃在口里细品，鲜、香、咸、甜，别具风味。

1、特产简介

琴鱼

琴鱼茶流传于皖南泾县，是一道具有独特风味的茶中佳品，因用琴鱼制作而得名。琴鱼干大小如海蜒，只是稍胖。它鳍窄身曲，貌不惊人，可鲜活时虎头凤尾，重唇腮，一身美丽的银白细鳞。琴鱼仅产于泾县之北的琴溪，生长天然的山溪之中，平时深匿于石隙，在清明前后十余天才露面，良好的生长环境使得琴鱼的品质很高，自唐代起一直被奉为贡品。据考证，琴鱼属栉虾虎鱼，与庐山石鱼同属一类。

2、特产特色

琴鱼茶略带茶味，更有淡淡的腥味、咸味与鲜味，喝起来别有一番风味。琴鱼茶随着沸水的冲泡，杯中立即会腾起一团绿雾;须臾、清澈的茶汤中琴鱼就好像“死而复生”，它们个个头朝上、尾朝下、嘴微张、眼圆睁，在杯中摇摆游弋，如戏水、似遨游，可谓是栩栩如生、情趣盎然。此时，那“琴鱼茶”的茶汤是鲜香甘醇，饮之则使人回味无穷，茶汤饮后，可将鱼干放入口中细细咀嚼，其肉嫩酥软、咸中带甜，鲜美爽口令人欲罢不能。

3、特产传说

琴鱼茶

琴鱼为泾县琴溪独有。相传汉处士琴高公曾炼丹于此，得道成仙后“控鲤升天”，便有了琴高峰这一山名。紧邻琴高峰的溪水也就被称为琴溪了。琴高公炼丹时，将药渣倒入溪水中，羽化成“长不盈寸、龙鳍果腹”的琴鱼，因而“琴鱼”便具有与之俱来的灵气，其体不盈寸，龙头凤尾，经精心焙制后，干品色泽金黄，经开水冲泡后栩栩如生，是上等佐茶精品，宋代以来被列为贡品。以其珍稀味美而成为宋朝以来的历代贡品。之后，李白、梅尧臣、欧阳修、陆游、袁枚等历朝历代文人骚客纷纷作诗赞誉。

4、制作方法

趁着鲜活将琴鱼洗净去除体内杂物腥味，马上放入一锅特制沸水中(沸水是放入了茴香、桂皮、冰糖、茶叶等调味香料熬制而成的高汤，以锁住琴鱼的鲜味)。琴鱼在高汤中翻滚十多分钟旺火炝熟，在浓烈的香味弥散中，一俟鱼体泛白圆滚状即熟透，须马上用竹筛捞出。

筛捞时力道把握非常考究全凭经验，要确保鱼翅鱼鳍鱼尾的完整。而后放入铺满稻草的篾匾上晾晒去湿，再置于柴火灶口边，用木炭文火烘焙20个小时，成型后的青黑色鱼干，色泽明洁、不粘连、不变形，至此，鱼干制作完工，它便是琴鱼茶的茶叶了。

5、相关诗文

陆放翁在《冬夜》诗中曰:“一掬琴高鱼，聊用荐夜茶”。

欧阳修在《和梅公议琴鱼》诗中则说:“琴高一去不复见，神仙虽有亦何为。溪鳞佳味自可爱，何必虚名务好奇”。