连城白骛鸭

连城白骛鸭是闽西名特产，以乌嘴、黑脚、白羽为显著特征。相传古代为白鹜与地方鸭杂交，再经长期选育而成，迄今已有700多年历史。连城白鸭不仅肉质鲜嫩，汤味尤其清醇，煨煮时除盐外不用添加任何作料，无腥味，不油腻，且富含人体必需的18种氨基酸和10种微量元素，其中谷氨酸含量高达28.71%，铁锌含量比普通鸭高1.5倍，胆固醇含量特别低。

中文名：连城白骛鸭

分类：美食

地区：连城

功效：清热解毒、滋阴补肾、宁心安神、开胃健脾

1、简介

连城白骛鸭

连城白骛鸭又称连城白鸭，白羽、乌嘴、黑脚，营养丰富，风味独特。其原产地在福建省连城县，清道光年间即成“贡品”，数百年来一直被视为珍馐。被农林部列为全国禽畜优良品种之一，是“全国唯一药用鸭”。光绪年间上海锦章书局石印《十药神书》记载能治咯血、虚痨等病症。清朝道光年间列为“珍品、贡品”。建国后被编入《中国家禽品种志》。

2、分布特征

连城白骛鸭主要分布在城关、北团、塘前等地。相传它是骛与鸭杂交，经鸭农不断选育而成，平均体重1.25～1.5公斤，年产蛋22O～240枚。

其外貌特征：嘴、蹼均为青绿色，眼球黑色，全身羽毛洁白，故称连城白鸭。连城是中国白鹜鸭之乡。

3、养殖方法

白骛鸭容易养殖，养殖方法与其他鸭子一样。白骛鸭行动轻快，善于爬坡和潜水，觅食和抗病能力强，适宜在山区梯田、垄田、水塘、湖泊上放牧。其养殖方法与其他鸭子一样，食性杂而广，耐粗饲，主食水草、青草、小虫、植物茎块、软体动物等。

4、烹调方法

连城白骛鸭

连城白鸭的烹调方法千变万化。如可清炖白鸭，净鸭切块放入砂锅，冷水文火清炖。涮白鸭，锅内放入适量水，水沸时将片状鸭肉放入，稍后加入适量黄酒、盐及味精。另一种做法则是待火锅水沸时，放入薄片状鸭肉、盐，肉熟透即食，谓之“火锅鸭”。

当地最为流行的是“一鸭两吃”，将净鸭放入砂锅，加水用文火清炖，炖熟后鸭汤加少许盐即可食用。同时，将煮熟的鸭子捞起切块，置于盘中，醮以姜、酱油等配好的调料，别有一番风味。

5、食用价值

该鸭不油腻、汤味独特、肉质鲜美、清香四溢，食用时只加少许食盐和味精，不需加放生姜和任何佐料；其所独有的特殊药理作用和风味在人们保健意识增强的背景下正逐渐被保健专家和养殖户高度重视，成为人们的食疗滋补的首选佳品。

6、药用价值

连城白骛鸭的最独特处是它的药用价值，无论食肉还是喝汤，都可达到清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的功效，当地民间一直沿用白鸭炖汤治疗小儿麻疹、肝炎、无名低热高烧和痢疾等病症。2000年农业部130号公告，连城白鸭被列入*畜禽品种资源保护名录，被称为“全国唯一的药用鸭”。