时令菜
时令蔬菜是指按自然产季将蔬菜进行分类的一种分类方式。由于各地气候条件、适宜栽种的品种不同，不同地区的时令蔬菜会有一些区别。时令菜的另一个含义是指使用当季食材（蔬菜、鱼类、肉类等）制作的菜肴。
名称：时令蔬菜
别名：应季菜、应季蔬菜、当季菜
1、常见的时令蔬菜参考——按季节
春季
卷心菜、芹菜、红苋菜、空心菜、上海青、地瓜叶、油菜花、木耳菜、大头菜、花菜、韭菜、茼蒿菜、紫甘蓝、西兰花、大白菜、青蒜、青葱、红萝卜、莴笋、土豆等。
夏季
红苋菜、空心菜、上海青、地瓜叶、油菜、木耳菜、韭菜、卷心菜、黄瓜、胡瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、茭白、番茄、土白菜、四季豆、大白菜、卷心菜、菜豆、黄秋葵、茄子等。
秋季
红苋菜、空心菜、上海青、地瓜叶、菠菜、白菜青、芥菜、油麦菜、吊瓜、毛瓜、冬瓜、黄瓜、胡瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、卷心菜、南瓜、萝卜、茄子、茭白、长豆、扁豆等。
冬季
茼蒿、生菜、上海青、卷心菜、菠菜、油麦菜、芹菜、大头菜、大白菜、芥菜、荷兰豆、甜豆、白萝卜、胡萝卜、西红柿、土豆、紫甘蓝、西兰花、白花菜、西芹、蒜苗、葱、莴笋等。
2、常见的时令蔬菜参考——按月份
1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇、草头等
2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜笕、生菜、各种萝卜、芥蓝等
3月：青菜、菠菜、芹菜、菜笕、花菜、韭菜、甘蓝、大蒜、杭白菜、茼蒿、生菜、鸡毛菜、菜笕、各种萝卜、塌棵菜、丕蓝、芥蓝、笋等
4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、黄瓜
5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等
6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等
7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等
10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等
11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等
12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等
3、中国传统医学养生与时令蔬菜
《黄帝内经》:“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物。这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。所以人们应该吃节气菜。
孔子:“不时，不食。”就是说，不符合节气的菜，尽量别吃。
动植物在一定的生长周期内才能成熟，含的气味才够。违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”。没有时令的气质，是徒有其形而无其质。如夏天的白菜，外表可以，但味道远不如冬天的；冬天的西红柿大多质硬而无味。
国家一级营养师许少雄:“所谓反季节蔬菜就是用人为的方式，制造一个假的节气，骗过植物，从而改变植物季节的生长规律。这种人为的气，不是天地正气，对人的健康不利”。
在众多养生专家看来，反季节蔬菜没有时令的气质，违背了自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，徒有其形而无其质。
时令蔬菜
春
春属木，《黄帝内经》记载：“东方生风，风生木，木生酸，酸生肝，肝生筋，筋生心，肝主目在色为苍在味为酸，在志为怒。怒伤肝，悲胜怒，风伤筋，燥胜风，酸伤筋，辛胜酸。”春天万物生发，流行病也开始肆虐。喜调达，恶抑郁。春天在志为怒，在色为青。故此时应食用发散解表的食物。而时令蔬菜大多为绿色且性味辛辣发散解表。如辣椒、青椒、洋葱、花椰菜、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、韭菜等。
夏
夏属火，“南方生热，热生火，火生苦，苦生心，心生血，血生脾，心主舌在色为赤在味为苦，在志为喜。喜伤心，恐胜喜，热伤气，寒胜热，苦伤气，咸胜苦。”夏季炎热，火性延上，心火旺，易生内热，发疮疡。故应多食清热解毒、去心火的蔬菜。如丝瓜、苦瓜、芦笋、茭白、黄瓜、生菜、西红柿、卷心菜等，夏天多属寒凉入心脾的蔬菜。
长夏
长夏属土，“*生湿，湿生土，土生甘，甘生脾，脾生肉，肉生肺脾主口在色为黄在味为甘，在志为思。思伤脾，怒胜思，湿伤肉，风胜湿，甘伤肉，酸胜甘。”长夏湿热，湿性重浊，易伤脾胃，使人疲乏困顿无力。故应多食祛湿健脾的食物，如扁豆、冬瓜、南瓜、芹菜等。
秋
秋属金，“西方生燥，燥生金，金生辛，辛生肺，肺生皮毛，皮毛在肾，肺主鼻在色为白在味为辛，在志为忧。忧伤肺，喜胜忧，热伤皮毛，寒胜热，辛伤皮毛，苦胜辛。”秋天干燥，易患呼吸道疾病，毛发易脱落，大自然萧瑟，常感悲戚，易伤肺气。故秋季应食滋阴润肺的食物，如秋葵、菱角、莲藕、栗子、地瓜叶、豆角、山药、白菜等。秋季蔬菜多属性平，滋润，入肺脾经，色白，与天道相应。
冬
冬属水，“北方生寒，寒生水，水生咸，咸生肾，肾生骨髓，髓生肝，肾主耳在色为黑在味为咸，在志为恐。恐伤肾，思胜恐，寒伤血，燥胜寒，咸伤血，甘胜咸。”冬季主收藏，万物凋零，似乎大地和冷血动物一起进入冬眠。此时北方很少有时令蔬菜，唯有萝卜、大白菜、土豆、黑木耳和菌类等可以长期储存的蔬菜。既然可以长期储存说明正是大自然送给人类的冬季当令蔬菜。萝卜、大白菜等有清补作用，清解冬季因过多食用油腻食物而产生的肠胃不适。黑木耳与菌类色黑，入肾，滋阴补肾，正适合冬季食用。
种植方式与时令蔬菜
一般说来，和反季节蔬菜相比，时令蔬菜在种植过程中所需要的生长调节剂等人工合成物质相对较少。