焢肉饭

焢肉饭，*小吃之一，是一种以白饭佐以焢肉食用的米食，配菜则以笋丝及腌黄瓜为主，饭内会洒肉臊。所谓的焢肉是指将大块猪五花肉以酱油、糖及香料等材料，用小火煮至熟软卤制而成的肉块。必须注意的是，“焢肉”又有写作“爌肉”者。可能是由于前者笔划较少，大部分的场合都被写作“焢肉”。

中文名：焢肉饭

主要食材：猪五花肉，米饭

分类：*小吃

口味：咸香

1、简介

焢肉饭

焢肉是一种随处可见的*庶民美食，一般常见的做法是把猪五花肉切成大块厚片，将之置于酱油、冰糖和其他调料里用慢火长时间炖煮，做法和调料既基本又简单，但做得好却不容易。猪肉的部位与品质有关键性的影响，而卤工的细致与酱料的调配更是马虎不得。理想中的焢肉一定要卤得软而不烂，入味却不死咸，热腾腾Q弹有劲，还要带有猪肉的甘甜与酱油的豆香。

焢肉饭就是在白饭上摆上一块肥瘦相间的焢肉，淋上酱色的卤汁，再佐以其他的配菜。焢肉饭除了可在小吃店吃到之外，更是*便当店和自助餐店的基本菜色，与排骨饭、鸡腿饭同列人气商品。

2、吉尼斯纪录

焢肉饭吉尼斯纪录

彰化位于中*，焢肉饭的盛名由来已久，境内有许多以焢肉饭闻名的人气店家。这些年彰化甚至还大张旗鼓，连续举办了几届的“焢肉饭节”，想把彰化打造成焢肉饭之都。彰化焢肉饭用的不是猪五花肉，而是猪后腿肉，卤制时还得插牙签固定，吃来别有一番滋味。

2012年*彰化美食节上，打破了最大碗焢肉饭吉尼斯世界纪录，记录定格在647公斤。负责制作最大碗焢肉饭的“三顿焢肉饭”餐馆老板颜志华说，这次总共准备300公斤彰化优质米、300公斤猪肉，此外，还动用32位厨师、36个16公斤大锅，蒸煮长达33个小时，才得以完成这项旷世巨作。为庆祝彰化焢肉饭破纪录，彰化县长随后还将破纪录的焢肉饭分装成5千份送给在场排队的观众品尝。

3、制作方法

主料

五花肉500克

焢肉饭

辅料

香葱4根、八角5粒、生姜1大块、白胡椒粉1/2茶匙、米酒3汤匙、酱油3汤匙、盐适量、冰糖1汤匙

制作步骤

1）准备好主要材料并洗净，五花肉的猪皮用小刀在清水下刮洗干净。

2）生姜切成厚片，五花肉切成1.5—2厘米的厚片。

3）锅里烧大量水，水开后，放入五花肉快速汆到肉变色发白，马上捞出沥水。

4）每片五花肉用2根牙签由肉的部分向皮的部分插入（皮不能插透）。

5）炒锅烧干，直接放入五花肉用中小火煎至两面金黄出油时，单独夹出（肉多可分次煎）。

6）用煎五花肉得到的油，下入八角、生姜、香葱，用小火炒香。

7）把姜葱、八角拔到一边，在空处下入冰糖（提前搌碎更好），适时用铲子摁散。

8）炒到糖化，并翻成深红色时，马上倒入酱油烧开。

9）注入1升清水，调入白胡椒粉、米酒、适量盐。

10）放入五花肉，加盖，大火烧开，用小火焖煮1小时。

11）此时锅内汁水浓稠，有咕嘟的声响，用筷子夹住肉，把牙签全部取掉（如果剩余水太多，改用中大火稍微收汁）。

12）煮熟的米饭，浇2勺卤汁，放2块焢肉，配上腌黄瓜片或者卤蛋、酸菜等配菜。

焢肉饭

温馨提示

①煎过的五花肉，皮糯香醇(用铁锅尤其明显)，肥而不腻。全程无需另外放油。

②五花肉选瘦肉多的较好，也可尝试后腿肉，不能切太薄，一般为2厘米，怕太厚可缩小到1.5至2厘米之间。

③五花肉汆水可去除污物，用牙签固定，可防止煮后变型。

④炒整粒冰糖时间较长，不好把握火候，容易使葱炒焦，冰糖提前搌碎最好。

⑤焢肉饭配菜可有酸菜、笋干、卤蛋等等，根据自己喜好加入，当便当很好。

⑥酱油要入锅烧开后，再放水。调盐要淡一点，水越烧越少时口味会变重。