海蟹蒸蛋
海蟹蒸蛋是一道简单美味的家常菜,味道鲜美,口感细滑。
中文名:海蟹蒸蛋
主要食材:海蟹、鸡蛋、葱花
分类:家常菜
1、做法一
原料
海蟹1只、蛋3个、葱花少许、蒸鱼豉油1/2小匙、油1/2小匙。
海蟹蒸蛋
步骤
1、螃蟹洗清洁后,切成块,蟹钳略拍,并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散,过滤掉杂质待用;
2、汆烫螃蟹的水不要倒除,过滤,降温到40度左右,不烫手待用;
3、将蛋液与汆烫螃蟹的水依照1:2的比例搅匀,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鲜膜密封,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟即可;
4、小碗倒入蒸鱼豉油和油,微波加热,倒入蛋中,并撒上葱花即可。
制作提示
1、这道菜中,由于海蟹已含盐分,加之还有蒸鱼豉油,所以蛋中我不加盐。
2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹,如此鲜味才够。
3、螃蟹略烫的作用是将表面霎时烫熟,才会锁住蟹肉的甜鲜味,并避免蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液变稀。
4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。
5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液必定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,参加水后再过滤一遍。
6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调剂的。
7、蒸鱼豉油跟油可以不加,改为加盐。总之依据各家爱好自定。烹饪,本就是随心的一件事。
8、蛋液以到蟹盖2/3处为限,千万不要没过蟹盖,如斯才雅观。
9、汆烫螃蟹的水可做蛋羹用汤,所以一开端加水就要打算好,不要太多了,免得挥霍了水中的鲜味。水少,能够缓缓汆烫螃蟹,并不影响。而用汆烫好的水取代高汤,后果却是意想不到的鲜美。
2、做法二
材料
梭子蟹1只,鸡蛋3只,料酒,生姜,盐,金标酱油
海蟹蒸蛋
步骤
1.梭子蟹收拾好,留蟹壳,蟹身按平常一样软件,然后配料腌制十分钟。
2.取鸡蛋三只,用筷子打散,倒入等量的温水,稍搅匀,再用筛子过滤好蛋液。
3.取一只深口碗,将蟹拼凑成蟹样,倒入蛋液,覆盖上保鲜膜,蒸十分钟。
4.在蒸好的蟹羹上倒入金标酱油即可。
小诀窍
一、打蛋不要起泡;
二、蛋液必须过滤;
三、蒸蛋时要盖上保鲜膜。
3、食材营养
海蟹
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效;
海蟹蒸蛋
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
鸡蛋
鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用,可增强记忆,防止老年人记忆力衰退。
4、适用人群
一般人群均可食用
1.适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
2.平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者,或宿患风疾,包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
5、食物相克
1、吃完螃蟹后不能吃柿子
吃螃蟹后不能吃柿子,在《饮膳正要》中就已经记载了。螃蟹和柿子都是寒凉之物,所以两者一起吃容易伤及脾胃,体质虚弱者更要注意。另外柿子中含有鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,会凝固为鞣酸蛋白,不容易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
2、吃完螃蟹后不能吃梨
与柿子道理相同,吃完螃蟹后不能吃梨,陶弘景的《名医别录》中记载:“梨性冷利,多食损人”。和上面讲到的柿子一样,梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。
海蟹
3、吃完螃蟹后不能吃花生
吃完螃蟹不能吃花生:花生性味甘平,脂肪含量达45%,是属于较为油腻的食物。油腻之物遇冷利之物易致腹泻,所以吃完螃蟹不能吃花生,肠胃虚弱者尤应牢记,不要贪一时口腹之欲而伤身。
4、吃完螃蟹后不能吃香瓜
吃完螃蟹不能吃香瓜,性甘寒而滑利,能除热通便。吃完螃蟹后吃香瓜,会有损肠胃,容易导致腹泻。肠胃虚弱的人这两种食物都要少吃,否则容易加重病情。
5、吃完螃蟹后不能喝茶
吃完螃蟹不能喝茶:吃螃蟹的时候,最佳的饮料是温黄酒,吃螃蟹前后最好不要喝茶。因为蟹脚、蟹腮中难免会带有一点细菌,喝酒或醋可以杀死它们,我们的胃液也有一定的杀菌能力,但喝茶水之后,会将胃液冲淡,杀菌效果就大打折扣。
6、吃完螃蟹后不能吃冷饮
吃完螃蟹不能喝冷饮:冰水、冰激凌等冷饮属于寒凉之物,会使肠胃温度降低。吃完螃蟹后喝冷饮,一定会导致腹泻。所以吃螃蟹时不能喝冷饮,吃完螃蟹后也不能即喝冷饮。
7、吃完螃蟹后不能吃泥鳅
吃完螃蟹不能吃泥鳅。泥鳅虽然性平无毒,不过因为泥鳅属于温补类的的食材,螃蟹则是大寒之物所以二者相克不宜同吃。