老板鱼炖豆腐
科普小知识
2023-11-15 08:09:39
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老板鱼学名叫孔鳐,身体扁平呈菱形,有一条尾巴。在海里老板鱼像只大鸟一样呼啸着游来游去,老板鱼的鱼刺很少,中间一条大骨,分出来的都是些软骨一样的鱼刺,嚼起来“咯吱、咯吱”的,有咬头。一杯水酒,一片细嫩的老板鱼肉和几块鲜香的炖豆腐,搭配上用生抽麻油调出的萝卜瓜,朴素而清淡。
1、原料
老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许。
2、做法
1、老板鱼去内脏,洗净控干,切方块;
2、豆腐切块,葱蒜切片,姜切丝备用;
3、热锅冷油,油热后,煸香葱姜蒜,下入鱼块干煎1分钟,烹入料酒;
4、添加没过鱼块的水,烧开;
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟;
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟,出锅前调入盐、胡椒粉、味精,撒上葱花香菜即可。
3、作用
豆腐和鱼的搭配,由于豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。豆腐和鱼合吃,还有另外一个优点,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
4、温馨提示
1、如果觉得老板鱼的味道冲,可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟,或提前焯水;
2、为避免砂锅突然受热裂纹,步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。
5、营养成分
项目 |
数据/100g |
NRVs(%) |
项目 |
数据/100g |
NRVs(%) |
---|---|---|---|---|---|
热量 |
114kcal |
5.7 |
膳食纤维 |
1.5g |
6 |
蛋白质 |
11g |
18.3 |
钙 |
49.4mg |
6.2 |
碳水化合物 |
2.5g |
0.8 |
铁 |
0.8mg |
5.3 |
脂肪 |
7.4g |
12.3 |
钠 |
135.1mg |
6.8 |
饱和脂肪 |
1.9g |
9.5 |
钾 |
149.6mg |
7.5 |
胆固醇 |
49.8mg |
16.6 |
原料配比:老板鱼500克、豆腐300克、大葱20克、大蒜20克