武汉猪肉干
武汉猪肉干是湖北省武汉市的传统小吃之一,使用新鲜猪瘦肉作原料,成品为长方小片或小条型。在武汉住过一段时间,或者是对武汉有一定了解的人,对武汉的特色小吃都应该有一定的了解,像热干面、这些具有武汉特色的小吃更加不会陌生了。
1、小吃特点
武汉猪肉干
武汉猪肉干的口味大多是属于咖喱味的,它的制作工艺是煮。虽然武汉猪肉面的做法和热干面、牛肉面一样不是很难,但是如果不用心去做也是很难做出口感鲜美的武汉猪肉干的。
2、基本信息
中文名 | 武汉猪肉干 | 副作用 | 无 |
地址 | 湖北省武汉市 | 类型 | 汉族传统小吃之一 |
3、风味特点
武汉猪肉干
4、原料配方
猪瘦肉——100公斤
精盐——2公斤
白糖——5公斤
酱油——4公斤
桂皮——0.5公斤
八角——0.3公斤
干红椒(或粉)——0.4公斤
白酒——2公斤
味精——0.2公斤
咖喱粉——0.2公斤
武汉猪肉干,使用新鲜猪瘦肉作原料,成品为长方小片或小条型。
5、制作方法
武汉猪肉干
2.将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟,捞出摊凉后,切成长方小片或小条。
3.每100公斤的原料用汤水25公斤烧热,把铺料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内,并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的翻动,并加白酒,按原料比例投入一并炒干,最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。
4.将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房,每隔1小时把筛子上下翻动1次,并把肉干上下翻动摊平,经烘至7小时肉干变硬,即可取出凉透为成品。
6、烹制窍门
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。
2.先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。
7、工艺关键
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2.熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。