红桥猪儿粑

红桥猪儿粑是四川省江安县红桥镇的一种特色小吃，主要原料是粑粑，配料是大米面，调料为生猪油、水等，通过蒸制的做法而成。游一游竹海自然风光，玩一玩夕佳民俗风情，看一看僰王古寨遗迹，累罢，再品一品红桥猪儿粑，那滋味才享受哟！

1、美食简介

软、糯、晶莹剔透、米香扑鼻，用筷子夹住一个，胀鼓鼓的馅儿似乎要把透明的皮撑破了。咬一口，咸味儿的油气十足，让你满嘴是皮的糯和馅的香软；甜味的糖馅儿都快流出来了，让你不顾烫想一口下肚——这就是红桥猪儿粑。

猪儿粑

红桥猪儿粑是四川省江安县红桥镇的一种特色小吃，主要原料是粑粑，配料是大米面，调料为生猪油、水等，通过蒸制的做法而成。

2、美食特色

红桥镇有一片肥沃的红土，盛产优质糯稻，其米质优良，做成的猪儿粑营养丰富，滋润可口，风味独特，入口绵扎，米香扑鼻，这与红桥猪儿粑出名有很大关系。红桥猪儿粑分水磨猪儿粑和磕粉猪儿粑两种。红桥人过节、生日、祭祀、栽秧或招待远方的客人要做猪儿粑吃。

3、制作过程

与汤元不同的是，“猪儿粑”须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以做时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳；熟后有光泽和透明度。

蒸时掌握火候按时“闪气”以免变形走样。蒸熟后稍凉片刻使其表面减少粘性方可上桌享用。吃时每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作湿筷用，吃过“猪儿粑”后可将清茶喝下清心解腻。

“猪儿粑”的包心和花样也很丰富，常用的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉馅”、“水晶”、“豆腐生”等，花样有“鸡冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗儿帽”、“柳腰”、“圆鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“软紫荆花”等。如待客，主人都要逐一介绍各花样名称及其包心内容，让客人们观赏和各取所好。由于熟后其形状如小猪，“猪儿粑”因此而名。

红桥猪儿粑制作现场

4、制作方法

首先，是皮。猪儿粑外形晶莹剔透，其皮薄而糯，秘诀大多得益于红桥特产——红桥磕粉。红桥猪儿粑分水磨猪儿粑和磕粉猪儿粑两种，以磕粉猪儿粑居多。曾有猪儿粑店老板如是评价，”红桥猪儿粑非红桥磕粉不能做。“红桥磕粉选用优质糯米为原料，经过浸泡、冲淘、磨浆、分离粉碎等十余道工序精制而成。要做好一个晶莹剔透的猪儿粑，须在磕粉面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以做时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳。

其次，馅儿也是红桥猪儿粑的一大特色。当地人吃猪儿粑大多有两种选择，咸味和甜味。咸味猪儿粑的馅由猪前腿肉、芽菜、笋丁等材料制成，而甜味猪儿粑则以核桃仁、白糖等制成。除此之外，猪儿粑的包心还有”喜沙“、”酥麻“、”水晶“、”豆腐生“等。其外形有”鸡冠“、”三尖角“、”眉毛舒“、”碗儿帽“、”柳腰“、”圆鼓“、”桃花“、”蝴蝶“、”软紫荆花“等。

制作方法演示

再者，猪儿粑需水煮或蒸熟（大多选择蒸熟），在蒸时，需在猪儿粑底放上一片莴笋叶，以防粘锅。蒸猪儿粑需掌握火候，按时”闪气“，以免变形走样。约十分钟后，蒸熟后的猪儿粑色泽莹白，光亮透明，即可食用。

5、历史典故

红桥镇在正月初一早晨有吃猪儿粑的传统习俗。因为，一笼猪儿粑活脱脱的象财神爷面前的那个聚宝盆。因此，正月初一早晨吃猪儿粑象征着一年的新的一天开始财源聚集。

另外，正月初一的猪儿粑要用一片青菜叶缠身，象征着财不白要，诚信聚财，诚实聚财。

多年来红桥人民以此传统美德用来教育子孙后代。栽秧子吃猪儿粑是相传当地有一大户人家专爱吃磕粉猪儿粑，但不给他做工的长工们吃。

为了吃猪儿粑，长工们栽秧时故意弄些秧子在田里浮起不插。大户问其故：没吃猪儿粑秧苗沉不下去。大户会意，长工们吃到了可口猪儿粑后秧苗就很少浮在水面。

6、地方民俗

“腊月三十守田坎（即守岁），正月初一抢元宝（即汤元）。”从初二开始，小镇家家户户就要做“猪儿粑”了。这“猪儿粑”便是红桥小镇独具风味的名小吃。

现在当地农民栽秧时也时兴吃猪儿粑。初到红桥作客，对着诱人的猪儿粑时，千万不要轻露馋相，否则，你就有可能被有玩笑开的老表嫂或舅母子们的作弄。

笔者第一次在红桥走老丈母时就"馋相毕露"，第二顿就吃到了以朝天七星椒为馅的猪儿粑。不爱吃辣椒的我，被辣得呼儿嗨哟，汗水直流，引得舅母子们哈哈的嘲笑，而我还得"忍酸吞辣"出洋相。

7、相关名人

作为宜宾市江安县红桥镇的特色小吃，红桥猪儿粑美名可谓享誉川渝，追溯其来源，典故也颇多。相传当年东汉时期，光武帝刘秀即位前被王莽追杀避难到红桥，品尝到这种做成“猪”的贡品，赞不绝口，提笔命名“猪儿粑”。又传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴。

一道美食之所以闻名，除去其本身的口感优势、历史纵深感外，它与当地民俗的充分融合为其加分不少。红桥人招待宾客、过年、姑娘看亲、栽秧子、祭祀、献神灵等都要吃猪儿粑。在《江安县志》中记载：“旧历腊月二十三日，俗以一年将终，灶王菩萨要上天庭，向玉帝奏说人间善恶。每逢此节，和尚、道人，道士向各家送”灶疏“，这天各家要烧灶疏，做猪儿粑敬灶，让猪儿粑粘着灶王口，免其在玉帝前多嘴多舌。一说”敬灶“，是请灶王在玉帝前好言几句，这一习俗至今在红桥犹存。

在红桥，关于猪儿粑的俗语、诗词不少。比如，”吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙“之说，虽用语稍显夸张，但足以说明猪儿粑饮食文化的精深。

8、饮食文化

红桥镇人喜吃猪儿粑也远近闻名，什么张猪儿粑、李猪儿粑、王猪儿粑等比比皆是。

虽不是王猪儿粑，但也称得上猪儿粑王，一顿吃下一笼猪儿粑不在话下（一笼约16个），在当地能轻松吃下两笼猪儿粑的人不在少数，真可谓大肚罗汉矣！

猪儿粑

在当地民间有"吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙"之说。道者，门道，味道也。说明猪儿粑饮食文化的精深，猪儿粑味道十分了得；仙者，快乐逍遥赛神仙，大概是吃猪儿粑时的感受吧。当地流传着许多红桥猪儿粑谜语诗，这些谜语诗充满乡土特色，读后令人遐想，从诗中品味出猪儿粑的仙、道来。这些谜语诗可供吃猪儿粑时自娱，增加欢乐气氛。现随手拈来两首以飨食者。

洁白晶莹的身子；

圆圆鼓鼓的肚子。

巧媳妇手中呵护；

粑大王棍下战死。

前两句描写了猪儿粑的形状，晶莹剔透，那馅儿把猪儿粑胀得鼓鼓的。后两句则道出了搓猪儿粑时小心翼翼的样子，搓成的猪儿粑被蒸熟后，最终被粑大王们用筷子夹入口中狼吞虎咽吃下去。

猪儿粑

一个书生白又胖，

锦秀文章肚里装。

姑娘爱他亲一口，

小伙瞧见口水流。

那又白又胖的猪儿粑呀，里面包的馅儿品种繁多，有香有甜，真象一篇回味悠长的文章，难怪惹得姑娘们如此爱他，就连小伙子们瞧见了也喜欢得直流口水。

9、产业经济

一笼猪儿粑、一杯清茶，这是食用红桥猪儿粑的”标准配置“。由于蒸熟后的猪儿粑粘性十足，在夹起猪儿粑之前需用清茶蘸湿筷子，随后在猪儿粑皮面咬上一口，皮的香糯和馅儿的醇厚相得益彰，鼻尖还能嗅到淡淡的米香。食客在品尝后，还可喝一口清茶喝下清心解腻。

红桥猪儿粑特色店一景

红桥镇与位于江安县的*文物保护单位夕佳山古典庄园、位于长宁县的*风景名胜区蜀南竹海都不远，不少游客在游览上述景区的途中都会前往红桥尝一尝最正宗猪儿粑。在红桥镇上，随处可见猪儿粑店，王氏、魏氏、张氏，可谓百花齐放。不仅如此，如今在宜宾市内不乏红桥猪儿粑店的身影，甚至在泸州、成都等地都有红桥猪儿粑店。

2008年，经营红桥猪儿粑20多年的陈琨给红桥的猪儿粑申请到了这一品牌，成立了公司。成立公司以后，公司日产红桥猪儿粑可达300斤以上，产品远销全国各地。不仅如此，陈琨还建立了专门的加工生产点以及冷藏冻库。如今，不少游客赴红桥镇游玩，离开时总会带走十余包速冻猪儿粑以解馋。

另外，随着红桥猪儿粑的出名，红桥磕粉产业也得到了充足发展。一名加工磕粉的老板估计，红桥磕粉的年销售量已近千吨。红桥镇*还要将红桥磕粉和红桥猪儿粑产业做强做大，形成产业链条，带动当地经济及饮食文化旅游业的发展。

10、社会评价

随着旅游业的勃蓬发展，红桥镇又紧邻*风景名胜区蜀南竹海和*文物保护单位夕佳山古典庄园，许多外地游客都纷纷前去品尝猪儿粑，就连很多名人名士在吃过猪儿粑后，对红桥猪儿粑也赞口不绝。有的逢年过节纷纷争相订购红桥磕粉，甚至有的亲自走亲访友到红桥品尝猪儿粑，现红桥磕粉年销量达千吨以上。同时，红桥猪儿粑馆已在宜宾、泸州、成都、重庆等大中城市落户生根，据说有一位红桥人还把猪儿粑馆开到了美国的纽约市。

游一游竹海自然风光，玩一玩夕佳民俗风情，看一看僰王古寨遗迹，累罢，再品一品红桥猪儿粑，那滋味才享受哟！